Voir la source de Makgeolli

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[[Fichier:Makgeolli 01.jpg|vignette|''Makgeolli''.]]
'''''Makgeolli''''' ({{lang|ko|막걸리}}), ou '''''takju''''' ({{lang|ko|탁주}} ; « opaque ») et '''''nongju''''' ({{lang|ko|농주}} ; « fermier »)<ref>[http://french.visitkorea.or.kr/fre/FO/FO_FR_5_1_14.jsp Alcools de riz coréens].</ref>, est un [[alcool de riz]] [[corée]]n.

== Description ==

Le ''makgeolli'' est un type d'[[alcool de riz]] doux et laiteux (6,5 à 7°), issu d'une [[fermentation]] des [[amidon]]s de [[céréale]]s (généralement du [[riz]], mais aussi, de l'[[orge commune|orge]] ou du [[blé]], ou d'autre type de [[féculent]], comme la [[patate douce]]) après cuisson, par des [[ferment]]s de type ''[[Aspergillus oryzae]]'', appelé ''[[nuruk]]''<ref>{{lien web | url = http://atelier.de.francais.over-blog.com/article-le-makkolli-38390169.html | titre = Le ''makgeolli'' | site = atelier.de.français | consulté le = 23-3-2022}}.</ref>. Bien que les Anglo-Saxons le qualifient de ''rice wine'' (« vin de riz »), le ''makgeolli'' est plus proche de la [[bière]], tant par le mode de préparation que par les ingrédients utilisés<ref>{{lien web | langue = en | url = https://harmsboone.org/2010/06/02/homebrewers-guide-makgeolli/ | titre = A Home-brewer’s Guide to Makgeolli | site = harmsboone.org | consulté le = 23-3-2022}}.</ref>.

On notera parmi les différentes sortes de ''makgeolli'', le ''[[dong dong ju]]'', avec du riz flottant en surface ; le ''ssal makgeolli'', à base de riz simple ; l'''inssam ju'', préparé avec du [[ginseng]], et l{{'}}''ihwaju'' ({{lang|ko|이화주}}), épais comme du yaourt.

== Autres alcools proches ==

L'équivalent chinois est le [[choujiu]] de [[Xi'An]], dans la [[provinces de Chine|province]] du [[Shaanxi]] {{chinois|court=o|c=稠酒|p=chóujiǔ}}, classé dans les ''{{lien|langue=zh|trad=浊酒|fr=zhuojiu}}'' ({{chinois|s=浊酒|t=濁酒|p=zhuójiǔ}}).

L'équivalent japonais est le [[saké]] {{japonais|''[[nigorizake]]''|濁り酒}}, aussi appelé {{japonais|''[[doburoku]]''|濁酒}}, traduction du terme chinois ''zhuojiu''.

Le ''makgeolli'' ne doit pas être confondu avec d'autres alcools coréens tels que le ''[[yakju]]'' ({{lang|ko|약주}}), un alcool de riz fermenté clair proche du ''[[mijiu]]'' chinois ou du [[saké]] [[japon]]ais, ou le ''[[soju]]'' ({{lang|ko|소주}}) un alcool coréen fort (20 à 45°) obtenu par [[distillation]], à partir de riz, d'[[orge commune|orge]], de [[blé]], de [[pomme de terre]], de [[patate douce]] ou de [[tapioca]], et proche du ''[[shōchū (boisson)|shōchū]]'' japonais ou des ''[[baijiu]]'' chinois.

== Notes et références ==
{{Références}}

{{Palette|Bière traditionnelle|Boissons alcoolisées}}
{{Portail|Corée|bière|boisson}}

[[Catégorie:Alcool de riz]]
[[Catégorie:Boisson fermentée]]
[[Catégorie:Boisson coréenne]]
[[Catégorie:Bière traditionnelle]]
[[Catégorie:Cuisine coréenne]]