Voir la source de L'Ami du Chambertin

{{Infobox Fromage|nom= L’Ami du Chambertin
|image= Ami du Chambertin.jpg
|pays= {{France}} 
|lieu= [[Brochon]], [[Côte-d'Or]]
|lait= [[Lait cru|cru]] ou [[Pasteurisation|pasteurisé]] de [[vache]]
|pâte= [[fromages à pâte molle à croûte lavée]]
|aoc= sans ([[marque commerciale]])}}

'''L’Ami du Chambertin''' est un [[fromage à pâte molle à croûte lavée]] ayant la forme d'un cylindre de neuf centimètres de diamètre et de quatre centimètres de haut.

Créé en 1950 par Raymond Gaugry, c'est une [[marque commerciale]] déposée. Elle fait référence au [[chambertin]]. Ce [[fromage industriel]] est fabriqué par la fromagerie Gaugry à [[Brochon]] en [[Côte-d'Or]]. Cette fromagerie fabrique également de l'[[Époisses (fromage)|époisses]].

== Description ==
Fromage à pâte molle et croûte lavée. Cette entreprise utilise un format de {{nobr|200 grammes}} depuis 2014. Ses arômes sont forts. Sa croûte rouge/orangée est fine et plissée. Sa pâte présente une texture souple.

== Fabrication ==
Cette société le fabrique à partir de [[lait cru]]<ref>http://gaugryfromager.fr/wp-content/uploads/2013/09/Ami-du-chambertin-lait-cru.pdf</ref> ou de [[Pasteurisation|lait pasteurisé]]<ref>http://gaugryfromager.fr/wp-content/uploads/2013/09/Ami-du-chambertin-lait-pasteuris%C3%A91.pdf</ref>. 

L'affinage dure au minimum quatre semaines au cours desquelles il est lavé au [[Marc (eau-de-vie)|marc de Bourgogne]] (eau additionnée de marc de Bourgogne).

Les lavages successifs au marc confèrent à la croûte une couleur rouge/orangée. Le développement des [[Brevibacterium linens|brévibacterium Linens]] apporte cette couleur à la croûte du fromage.

== Consommation ==
C'est un fromage typé, à texture fine et crémeuse sous la croûte, légèrement crayeuse à cœur. 

== Notes et références ==
{{Références}}

{{Portail|fromage|Côte-d'Or}}

{{DEFAULTSORT:L'Ami du Chambertin}}
[[Catégorie:Marque de fromage en France]]
[[Catégorie:Fromage industriel]]
[[Catégorie:Fromage au lait pasteurisé]]
[[Catégorie:Fromage au lait cru]]
[[Catégorie:Fromage au lait de vache]]
[[Catégorie:Fromage à pâte molle à croûte lavée]]
[[Catégorie:Fromage de la Côte-d'Or]]