Discussion:Affinage du fromage
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combien y a-t-il de coeur sur une claie ?
En combien de temps (minimum et maximum environ) dure l'affinage ? (des jours, mois, années ?)
Compléter l'article[modifier le code]
Bonjour, j'ai remarqué que cet article n'était qu'une ébauche avec une priorité haute, je propose donc de commencer à le compléter et je propose le plan suivant :
INTRODUCTION
Définition de l'affinage, place dans la fabrication du fromage (différentes étapes) et rôle de l'affinage.
FONCTIONNEMENT INTERNE DE L'AFFINAGE
Les différentes maturation enzymatiques (glycolyse, protéolyse, lipolyse) et la perte globale de poids
LES PARAMETRES DE L'AFFINAGE ET LEUR INFLUENCE SUR L'AFFINAGE
Les paramètres externes qui relèves de l'environnement dans lequel le fromage est affiné (température, hygrométrie, composition de l'air, ventilation...) et les paramètres internes qui relèvent de la composition du fromage (pH, teneur en sel, les soins).
LES DIFFERENTES ETAPES ET OUTILS DE L'AFFINAGE
Comment est réalisé l'affinage, les étapes (ressuyages, séchage, affinage dans le hâloir) et comment, ainsi que les critères de fin d'affinage.
LES DIFFERENCES D'AFFINAGE SELON LES FROMAGES
Donner quelques exemples de différences de procédé (temps de maturation, traitement de la croûte...) selon quelques types de fromages (pâte dure, molle etc).
A compléter bien sûr !! Bonne journée JujuGmt (discuter) 30 avril 2022 à 14:14 (CEST)