Voir la source de Barman

{{Voir homonymes|Barman (homonymie)|Bartender (homonymie)}}
{{Infobox Métier
 | nom       = Barman
 | image              = Robert gold bartender.jpg
 | légende            = Personne préparant des [[cocktail]]s en tenue adéquate.
 | féminin = Barmaid
 | code INS           = 
 | code CNP           = 
 | code ROME          = 
 | métiers voisins    = [[Boucher (métier)|Boucher]], [[charcuterie|charcutier]], [[traiteur]]
 | contraintes        = [[Charge de travail]]<br>[[Emploi physique]]
 | risques            = [[Accident du travail]] (machinerie)
 | horaires           = 
 | pénibilité         = Dépendance à la [[clientèle]]
 | secteur d'activité = [[Alimentation]]
 | avantages          = 
 | perspectives       = Ouvrier
 | salaire            = {{SMIC}}
 | formation          = Niveau 4 : Bac + 0
* [[Baccalauréat professionnel]] 
Niveau 3 : Bac - 2
* [[Mention complémentaire]] ;
* [[Brevet d'études professionnelles|BEP]]
* [[Certificat d'aptitude professionnelle|CAP]]
 | compétences        = Excellente présentation, bonne capacité de mémorisation des commandes, être capable d'une animation d’ambiance, finesse, politesse, discrétion, caractère ferme, capacité à répondre à l'imprévu
 | statut             = [[Travailleur indépendant]], [[Entreprise individuelle]]
 | code CITP          = 
}}

Le '''barman''', dit également '''bartender''' – au féminin  '''barmaid''' ou '''barwoman'''<ref>{{GDT|mot=barman|fiche=26529044}}.</ref> – est un travailleur polyvalent qui accueille la [[clientèle]] du [[Bar (établissement)|bar]], prépare et effectue le service des [[Boisson chaude|boissons chaudes]], [[Boisson fraîche|fraîches]], simples ou composées ([[cocktail]]s), ainsi que des [[Mets (cuisine)|mets]] simples voire des [[snack]]s, des [[sandwich]]s ou et des [[crèmes glacées]]. Il contribue à l'animation et à l'ambiance du bar. Il procède à la [[facturation]] et à l'encaissement des recettes de la [[vente]] des produits. Il lave les [[Verre (récipient)|verres]], [[Approvisionnement|approvisionne]] le [[réfrigérateur]], sépare les vidanges consignées des autres [[déchet]]s non récupérables. Il effectue aussi le [[nettoyage]] des installations et équipements du bar. Il lui arrive d'être [[responsable]] de l'approvisionnement et de la gestion des stocks (boissons, verrerie, petit matériel…).

== Exercice de la profession ==
[[Fichier:1897 Saloon Blackhawk.jpg|vignette|gauche|''Saloon Blackhawk'' [[1897]].]]

Cette profession s'exerce principalement dans les [[hôtel]]s, les hôtels-restaurants, certains restaurants, les [[bar (établissement)|bar]]s, [[cabaret]]s et les [[discothèque]]s. L'activité s'effectue le plus souvent seul, implique une relation permanente avec la clientèle ainsi qu’une station debout prolongée et des manutentions légères. Les horaires varient en fonction des jours de prestation, s’appliquent aux dimanches et jours fériés, comportent ou non des interruptions et se caractérisent par l'alternance de périodes d'activité soutenue et de périodes plus calmes. La rémunération est souvent constituée d’un montant minimum garanti complété par la répartition du service. Le port d'une tenue professionnelle ou d'un [[Uniformes professionnels utilitaires|uniforme]] est réglementé par l'établissement. L'activité nécessite de respecter des normes précises d'[[hygiène]] et de sécurité et d'appliquer la réglementation sur les débits de boisson (loi [[Émile Vandervelde]] en [[Belgique]], [[Licence IV]] pour les alcools forts en [[France]]).

== Qualités requises ==
Elles sont différentes en fonction de l'endroit où le barman exerce. Mais de manière générale, il sera d'excellente présentation, et d’une bonne capacité de mémorisation des commandes. En plus de ces qualités, un employé de bar doit faire preuve de qualité pour pourvoir à une animation d’ambiance dans un établissement spécifique. Il doit faire preuve de finesse, de politesse et de discrétion, tout en ayant un caractère assez ferme pour faire face aux imprévus de son environnement.

== Diplômes requis ==
En [[Belgique]], cette fonction exige des candidats qu’ils aient suivi une formation dispensée par l’enseignement supérieur professionnel, complétée par une formation spécialisée. Dans tous les cas, une première expérience professionnelle en tant que commis de bar facilite l'accès à la profession. Concrètement cet emploi est généralement accessible avec une expérience minimale acquise sur le terrain ne fût-ce qu'en dilettante, ou via des boulots étudiants.

En [[France]], après l'obtention d'un CAP restaurant ou cuisine en deux ans (diplôme de niveau 5), on peut préparer la mention complémentaire « employé barman », diplôme reconnu par l'État et par les employeurs.

== Matériel et espace de travail ==
[[File:Trou à neige Terre Adélie.jpg|left|thumb|Barman officiant dans un [[trou à neige]] en [[Terre Adélie]] (Antarctique). Le rack à bouteilles sert également de bac à glaçons.]]
Pour exercer sa fonction, le barman possède son matériel et ses équipements propres. Ainsi, pour le service standard de type brasserie restaurant, un [[limonadier]] reste l'outil indispensable. Dès lors que son service se tourne vers une carte [[cocktail]], il aura besoin principalement d'un [[shaker]], verre à mélange, jigger, pourer, presse-agrumes, pilon, passoire fine de bar, passoire julep et autres passoires de bar. Son espace de travail se situe principalement en arrière-bar dans lequel il a ses stocks, secs, froids, glace et matériel propre. Son espace se divise généralement en fonctions, plonge, stockages et préparations. Les établissements où le travail du cocktail est mis en avant, la mise en place est très importante pour faciliter l'élaboration des boissons, c'est pourquoi des stations cocktail sur mesure sont créées pour optimiser le service. Les stations bar intègrent un rack à bouteilles pour accéder aux bouteilles les plus utilisées, un bac à glaçons isotherme permettant de conserver une quantité de glace suffisante pour le service devant lui, des jeux de condiments lui permettant d'avoir des condiments préparés à l'avance, un plan de travail avec planche à découper ainsi qu'un espace rince shaker avec mitigeur pour pouvoir nettoyer son matériel.

== Notes et références ==
{{Références}}

=== Liens externes ===
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}}
* [http://rome.anpe.net/candidat/?url=fiche_rome.php&rome=13224&rub=cat&lib_rome=Chef%20barman/Chef%20barmaid& Répertoire opérationnel des métiers et des emplois] (ROME)
* http://www.associationbarmendefrance.com/
* [http://eccegusto.com/ Station de bar inox]

{{Portail|métiers|alimentation|boissons|alcool|bière}}

[[Catégorie:Métier de la restauration]]
[[Catégorie:Personnalité liée à la bière| ]]
[[Catégorie:Tenue de bar]]