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Le mulard dit « canard gras », est un hybride de canard domestique stérile utilisé principalement pour la fabrication de foie gras dans le Sud-Ouest de la France.

Il s'agit d'un croisement issue du canard de barbarie, réputé lui pour sa chair, avec une cane de Pékin de grosse race, en général européenne, de préférence la cane de Rouen. Suite à des étude, il apparaît que les mulards issus des types génétiques lourds ont un poids plus élevé quelque soit l'âge et donnent un foie plus lourd^[1]. Son métissage permet d’obtenir un canard rustique qui a la faculté de développer un excellent foie gras et une viande particulièrement savoureuse.

Le format de la femelle Pékin a une influence sur les performances du mulard. Cette étude compare 4 génotypes de canards mulards issus de 3 types de canes Pekin lourdes, et d'une souche medium léger (souche expérimentale INRA 44) pour les performances de croissance et de gavage. La composition de la carcasse (dissection partielle) a été étudiée sur 10 mulards par génotype maternel. Il apparaît que les mulards issus des types génétiques lourds ont un poids plus élevé quelque soit l'âge et donnent un foie plus lourd. En terme de poids, les performances de ces trois mulards lourds sont comparables. En revanche, la composition du magret(% muscle) peut varier d'un type génétique à l'autre sans lien avec le poids.

Le foie gras de canard est issu d'un animal dont le foie est hypertrophié suite à un traitement spécial dénommé gavage. La spécificité du Mulard est sa capacité développer une la stéatose hépatique nutritionnelle, qui entraîne l'hypertrophie du foie.

Sa tête et sa queue sont souvent tâchées de noir (pour les mâles) et blanche/jaune (pour les femelles)

La plupart des canards sont élevés de 10 à 14 semaines selon les espèces. Pour obtenir une chair de qualité, les canards sont élevés dans des bâtiments spécialisés, bien ventilés et ont accès à un parcours herbeux en plein air. Ils sont nourris avec une alimentation 100% végétale. Leur élevage suit des règles rigoureuses et une hygiène stricte, dans le respect des normes environnementales.

Les canards mulards sont aussi appréciés comme animaux de compagnie et s'apprivoisent facilement.

↑ Larzul Catherine, Rouvier R., Guy G., Rousselot-Pailley D, « Influence du format de la femelle pékin sur les performances du mulard », 4èmes journées de la recherche sur les palmipèdes à foie gras, {{Article}} : paramètre « date » manquant (résumé)

[1] Larzul Catherine, Rouvier R., Guy G., Rousselot-Pailley D, « Influence du format de la femelle pékin sur les performances du mulard », 4èmes journées de la recherche sur les palmipèdes à foie gras, {{Article}} : paramètre « date » manquant (résumé)

[1]

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 Le '''mulard''' dit « canard gras », est un hybride de [[canard domestique]] stérile utilisé principalement pour la fabrication de [[foie gras]] dans le Sud-Ouest de la France.
-Il s'agit d'un croisement issue du [[canard de barbarie]], réputé lui pour sa chair, avec une [[Liste des races de canards|cane]] de grosse race, en général européenne, de préférence la cane de Rouen. Son métissage permet d’obtenir un canard rustique qui a la faculté de développer un excellent [[foie gras]] et une viande particulièrement savoureuse.
+Il s'agit d'un croisement issue du [[canard de barbarie]], réputé lui pour sa chair, avec une [[canard de Pékin|cane de Pékin]] de grosse race, en général européenne, de préférence la cane de Rouen. Suite à des étude, il apparaît que les mulards issus des types génétiques lourds ont un poids plus élevé quelque soit l'âge et donnent un foie plus lourd<ref>{{périodique|lang=fr|résumé=http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=1010497|titre=Influence du format de la femelle pékin sur les performances du mulard|auteur=Larzul Catherine, Rouvier R., Guy G., Rousselot-Pailley D|revue=4èmes journées de la recherche sur les palmipèdes à foie gras}}</ref>. Son métissage permet d’obtenir un canard rustique qui a la faculté de développer un excellent [[foie gras]] et une viande particulièrement savoureuse.
+Le format de la femelle Pékin a une influence sur les performances du mulard. Cette étude compare 4 génotypes de canards mulards issus de 3 types de canes Pekin lourdes, et d'une souche medium léger (souche expérimentale INRA 44) pour les performances de croissance et de gavage. La composition de la carcasse (dissection partielle) a été étudiée sur 10 mulards par génotype maternel. Il apparaît que les mulards issus des types génétiques lourds ont un poids plus élevé quelque soit l'âge et donnent un foie plus lourd. En terme de poids, les performances de ces trois mulards lourds sont comparables. En revanche, la composition du magret(% muscle) peut varier d'un type génétique à l'autre sans lien avec le poids.
 Le foie gras de canard est issu d'un animal dont le foie est hypertrophié suite à un traitement spécial dénommé gavage. La spécificité du Mulard est sa capacité développer une la stéatose hépatique nutritionnelle, qui entraîne l'hypertrophie du foie.