Cytase

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Les cytases sont des enzymes contenues dans les graines de certaines plantes, en particulier les céréales, leur permettant de dissoudre la membrane de cellulose constituant les parois cellulaires[1]. Elles hydrolisent pour ce faire des oses, tels que le mannane, le galactane, le xylane et l'arabane.

Notes et références

  1. ↑ http://laquerriere.com/le_maltage.html
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