Le haricot tarbais est une production locale de haricots (Phaseolus vulgaris) du Sud-Ouest de la France. Il s'agit d'un haricot blanc de grande taille, à la peau filante très fine, dont l'aire de production s'étend principalement dans les Hautes-Pyrénées, consacré par le Label rouge depuis 1997 et l'IGP depuis 2000, sa spécificité est garantie par des cahiers des charges spécifiques.
Originaire du Nouveau Monde, le haricot traverse les Pyrénées et s'implante dans la plaine de Tarbes au début du XVIIIe siècle. Après avoir décliné dans les années 1950, la culture du haricot tarbais renaît en 1986.
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