Orecchiette
Cet article est une ébauche concernant la cuisine, la Basilicate et les Pouilles.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
| Orecchiette | |
 Orecchiette avant cuisson. | |
| Lieu d’origine | Pouilles et Basilicate  Italie
|
|---|---|
| Place dans le service | Entrée, plat principal |
| Ingrédients | Farine de céréales, eau |
modifier  |
|
Les orecchiette sont des pâtes alimentaires au blé dur, en forme de petites oreilles — oreille se dit orecchio en italien — originaires des régions italiennes des Pouilles et du Basilicate.
Appelées chiancarelle en dialecte tarantin, l'appellation orecchiette est préservée via le label Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (produits agroalimentaires traditionnels italiens) dans les régions des Pouilles et du Basilicate.
Une tradition culinaire des Pouilles voulait qu'elles soient pressées une par une avec le pouce sur un rouleau à pâtisserie pour obtenir leur courbure caractéristique[1].
Annexes[modifier | modifier le code]
Articles connexes[modifier | modifier le code]
Notes et références[modifier | modifier le code]
Notes[modifier | modifier le code]
Références[modifier | modifier le code]
- Barilla, « Orecchiette », Publicité Barilla, (lire en ligne)
