Gaby Benicio
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Gaby Bénicio, née en à São Paulo, est une sommelière italo-brésilienne distinguée par le Prix Michelin de la sommellerie en 2023. Co-fondatrice du restaurant Äponem à Vailhan (Hérault), où elle officie comme sommelière et cheffe de salle, elle obtient une étoile au Guide Michelin en janvier 2019.
Biographie[modifier | modifier le code]
Gaby Bénicio grandit au Brésil avec un père chef d'entreprise et une mère institutrice. Avant de découvrir la gastronomie et le monde du vin en France, elle commence sa vie en étudiant la littérature, la philosophie et l'Histoire du xviiie siècle au Brésil, en France et en Hongrie. Elle obtient un Master 2 en littérature comparée à l'Université Sorbonne-Nouvelle en 2008, avant de travailler en 2013 à une thèse à l’École des hautes études en sciences sociales sur « l'image invisible au XVIIe siècle ». Elle passe un diplôme d’œnologie en 2007 en suivant la formation proposée par la Wine & Spirit Education Trust[1],[2],[3],[4],[5].
« Au début les clients me faisaient plus de réflexions sur mon accent brésilien que sur le fait que je sois une femme. (...) Pendant mes études, j’ai souvent parlé de tableaux à des gens. Je leur disais que le silence était très important comme première approche d'une œuvre. Avec le vin, c’est exactement la même chose »[6]
— Gaby Bénicio
En 2013, elle ouvre un restaurant à Paris dans le Xe arrondissement, en face du Canal Saint-Martin, avec la cheffe Amélie Darvas qui est à la fois son associée et sa compagne. Le restaurant s'appelle Haï Kaï[1]. En juillet 2018, une fois Haï Kaï fermé sur Paris, elle part s'installer avec Amélie Darvas dans le Midi de la France, dans l’Hérault, pour ouvrir un nouveau restaurant L'auberge du Presbytère dans le petit village de Vailhan, auquel est accolé le nom Äponem, qui signifie « Bonheur » en langue Pataxó[7],[8].
Dans ce restaurant, rapidement qualifié « Meilleure table Guide 2019 » par le guide Fooding, « Grands de demain » par le Gault et Millau, « Tremplin de l’année » par le magazine Le Chef, et auréolé d'une étoile au Guide Michelin dès la première année de son ouverture. Gaby Bénicio, allergique au sulfite, se distingue pour sa sélection de vins biodynamiques et/ou naturels qu'elle sert à l'aveugle, sélectionnés parmi des milliers de références. Elle propose également d'accorder les plats avec d'autres alcools comme la bière, le saké, des cocktails, y compris des boissons non alcoolisées[1],[2],[9],[10],[11],[3],[12],[13],[14],[15],[16],[17].
En 2024, Gaby Bénicio préside le jury de la 17e édition du concours mondial des vins et bières biologiques[18].
Distinctions[modifier | modifier le code]
- Prix tête de cuvées 2019, décernée par l'association Women do Wine[19]
- Prix Michelin de la sommellerie 2023[20]
Liens externes[modifier | modifier le code]
- [vidéo] TEDx Talks, Cuisine ou gastronomie : une histoire de genre | Gaby Benicio | TEDxIMTMinesAles sur YouTube,
- [vidéo] Bruit de Table, Gaby Benicio [la grâce, la délicatesse] sur YouTube,
- Une virée au vert avec Gaby Benicio, 1er février 2021 [présentation en ligne]
- Äponem, carte des vins en liberté non surveillée, Tellement soif ()
- Chez Äponem, une certaine idée du bonheur [Podcast], Caroline Broué (présentatrice émission France Culture "Les Bonnes Choses") () Consulté le .
- Gaby Benicio, artiste photographe
- Restaurant Auberge du presbytère
Références[modifier | modifier le code]
- « Gastronomie : 14 femmes à suivre en France en 2024 », sur MICHELIN Guide (consulté le )
- Quentin Girard, « Amélie Darvas et Gaby Benicio, bonheur partagé », sur Libération (consulté le )
- « Gaby Benicio, prix Michelin de la sommellerie 2023 : "Dans le vin, les femmes subissent un complexe de l'imposteur" », sur La Revue du vin de France (consulté le )
- Yves Tesson, « Garden Gastronomy : quand Veuve Clicquot s’invite chez Äponem », sur Terre de Vins, (consulté le )
- « À l'Äponem à Vailhan, la sommelière Gaby Benicio donne vie à ses utopies humanistes », sur midilibre.fr (consulté le )
- Gaby Bénicio, L’avènement des sommelières, article de Zazie Tavitian, 7 mars 2019
- « Aponem, Restaurant de l'Auberge du Presbytère à Vailhan », sur Gastronomico, (consulté le )
- « ... Aime les filles au vert - Amélie & Gaby à Aponem », sur Une foodie verte, (consulté le )
- « Amélie Darvas et Gaby Benicio du restaurant Äponem | Blog AirKitchen », sur AirKitchen, (consulté le )
- Zazie Tavitian, « L’avènement des sommelières », sur Vice, (consulté le )
- « L'exode, lorsque les chefs prennent la clef des champs », sur Mint Magazine, (consulté le )
- Caroline COUFFINHAL, « Guide Michelin : Gaby Benicio, du restaurant Äpon... », sur La Gazette, (consulté le )
- « Aponem : un restaurant 100% nature », sur parismatch.com, (consulté le )
- Margot, « Gaby Benicio, Prix de la sommellerie Michelin 2023 chez Äponem • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités », sur Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités, (consulté le )
- « Guide Michelin 2023 : Gaby Benicio, sommelière d'Äponem, reçoit le prix de la sommellerie 2023 », sur Le Figaro Vin, (consulté le )
- Un oeil en salle, « Michelin France 2023 : les 4 Prix spéciaux du service et de la sommellerie », sur Un oeil en salle, (consulté le )
- « Mallory Gabsi, Michel Troisgros, Gaby Benicio, Cyril Kocher, Claire Sonnet, Frédéric Rouen, et 7 jeunes chefs pâtissiers récompensés par le Guide Michelin », sur Food & Sens, (consulté le )
- « https://www.tema-agriculture-terroirs.fr/agenda/ », sur www.tema-agriculture-terroirs.fr (consulté le )
- « Découvrez les 4 femmes et l'entreprise récompensées par WomenDoWine », sur www.vitisphere.com (consulté le )
- « La brésilienne Gaby Benicio prix Michelin de la Sommellerie 2023 », sur www.vitisphere.com (consulté le )
