Zineb Sekelli

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Zineb Sekelli
Biographie
Naissance
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Nationalité
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Zineb Sekelli, née le à Alger (Algérie), est une cheffe cuisinière, autrice, propriétaire de restaurant, professeur de cuisine, chroniqueuse de radio, membre jury de concours de cuisine et présentatrice de télévision algérienne.

Elle est l'autrice d'un livre de gastronomie algérienne, L'Art culinaire à travers l'Algérie, édité en 1973[1].

Biographie[modifier | modifier le code]

Début et influence de la sphère familiale[modifier | modifier le code]

Son grand-père paternel tenait à Alger, au début du siècle dernier, un petit restaurant populaire ; elle fut ainsi initiée à l’art de la cuisine.

«Ce ne fut pas toujours facile, raconte-t-elle dans un portrait dressé par le magazine Cuisine et tendances[2], apprendre à devenir femme en ces temps-là, était un apprentissage dur et éprouvant parfois. ».

Zineb est née au Télémly. Elle est l’ainée de quatre enfants, un garçon et trois filles[3].

C'est à Mostaganem, dès la fin des années 1950, que l'idée d'un projet de livre permettant de perpétuer le patrimoine culinaire algérien lui est venue, en passant chez sa belle-famille sa première fête de l'aïd, indique-t-elle à la web radio Jow+[4] «J’étais perdue et seule, je ne pouvais pas appeler ma mère pour me guider, je n’ai pas trouvé de livre pour m’orienter, j’ai donc décidé de l’écrire.» relate-elle lors d'une interview au journal El Moudjahid[5]. C'est alors qu'elle commença un long travail de transcription et de mémoire des recettes des différents plats et spécialités algériennes.

Il aura fallu attendre la fin des années 1960 pour que l'entreprise publique, la SNED, unique entreprise d'édition à cette période, accepte d’éditer L’Art Culinaire à Travers l’Algérie , une anthologie de la cuisine algérienne à travers plus de 400 recettes[6] des différentes régions du pays[2].

Le manuscrit a été remis en 1968, le livre a connu un grand succès et fut un best-seller en 1973[7] année de sa première édition, il a dû être réédité quelques mois plus tard, en 1974 pour répondre à la forte demande[8] et une trosième fois en 1988[9] sous les éditions de l'Entreprise nationale algérienne du livre (ENAL).

L’Art culinaire à travers l’Algérie, demeure toutefois une référence importante de la gastronomie algérienne[10], comme l’indiquent les différentes citations et présences bibliographiques locales[11] ou internationales[12],[13].

Carrière professionnelle[modifier | modifier le code]

Au-delà de la publication de son livre référence, Zineb poursuivra sa carrière sous différentes formes.

C'est ainsi qu'elle entame une carrière de professeur de gastronomie et art culinaire dans les écoles d’hôtellerie à Alger et à Tizi-Ouzou au sein de l'Institut national des techniques hôtelières et touristiques, ouvert en 1972, où elle a participé à la formation de toute une génération de cuisiniers algériens et africains.

Zineb sera également Chef de restaurants d'établissements hôteliers importants à Alger pour qui elle assure l'inauguration, notamment ceux de l'hôtel El Djazaïr (St-Georges), l'hôtel Dar Diaf en 1984 et le restaurant El Mordjane de l'hôtel Sofitel en 1992. Elle mettra également son savoir-faire au profit des institutions étatiques et notamment le Ministère de la Défense ou la résidence d’État "Djenane El Mithak" pour qui elle réalise l'inauguration en 1983, ainsi que les cérémonies officielles où elle a eu à recevoir des chefs d’états et autres personnalités (roi d'Arabie Saoudite, le président français François Mitterrand…).

Sid Ahmed Ghozali qui occupera différentes fonctions gouvernementales (Ministre, Chef du gouvernement…), alors ambassadeur d’Algérie à Bruxelles, fera également appel à elle en 1984 pour la cérémonie officielle célébrant le trentième anniversaire du déclenchement de la révolution algérienne 1ier Novembre, où 1200 convives avaient pris part à la réception.

Ceci, avant d'entamer une carrière dans les médias et d'animer[10] des émissions télé au sein de la télévision algérienne "émission Bon appétit" accompagnée de Mehdi (Yades) Adjaout de 2004 à 2006 et radios Chaîne 3 algérienne de 2006 à 2008.

Elle deviendra membre de jury de concours de cuisine[14] et publiera un second livre en 2004 "30 Menus traditionnels pour le Ramadhan" en langue française et arabe, sous les éditions Tamgout[10].

Publications[modifier | modifier le code]

Établissements[modifier | modifier le code]

  • Restaurant de l'Hôtel El Djazaïr (St-Georges)
  • Restaurant du complexe Matarès Tipaza, 1982
  • Restaurant de l'Hôtel Dar Diaf,1984
  • Cérémonies officielles du Ministère de la Défense, 1984
  • Cérémonies officielles du de la résidence d'Etat "Djenane El Mithak", 1984
  • Ambassade d’Algérie à Bruxelles, 1984
  • Restaurant El Mordjane de l'Hôtel Sofitel,1992

Médias (Présentatrice & chroniqueuse)[modifier | modifier le code]

Enseignement[modifier | modifier le code]

  • Institut national des techniques hôtelières et touristiques], Tizi-Ouzou, 1975 à 1982
  • Institut Supérieur de l'Hôtellerie et du Tourisme Hôtel El-Aurassi, Alger, 1981 à 1982
  • institut des Techniques Hôtelières, Boussaâda, 1982

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. ↑ « Résultats pour 'su:Cooking, Algerian.' [WorldCat.org] », sur worldcat.org (consulté le ).
  2. ↑ a et b « Parution d'un magazine féminin : «Cuisine et Tendances» le baptême d'une nouvelle revue », sur Djazairess (consulté le ).
  3. ↑ Rabéa Sebaoun, « Cuisine et tendances », Magazine,‎
  4. ↑ « زينب مؤلفة أول كتاب للطبخ الجزائري، طبخت في مأدبة خاصة لاستقبال الرئيس الفرنسي الأسبق متيران » (consulté le ).
  5. ↑ Kader Bentounes, « Zineb Sekelli, auteure de L’art culinaire à travers l’Algérie : Khalti Zineb, la poétesse du palais », sur elmoudjahid.dz, .
  6. ↑ Rédaction Algérie Eco, « Alliance Assurances souhaite une bonne fête de Yennayer aux Algériens », .
  7. ↑ Hassan Remaoun, « Patrimoine et histoire », Insaniyat / إنسانيات. Revue algérienne d'anthropologie et de sciences sociales, no 12,‎ , p. 109–113 (ISSN 1111-2050, DOI 10.4000/insaniyat.7906, lire en ligne, consulté le )
  8. ↑ Revue de presse, (lire en ligne)
  9. ↑ « Formats et éditions », sur worldcat.org (consulté le ).
  10. ↑ a b et c « Art culinaire », sur Djazairess (consulté le ).
  11. ↑ Revue algérienne des sciences juridiques, économiques et politiques, Institut de droit, des sciences politiques et administratives, (lire en ligne)
  12. ↑ Jean Déjeux, Situation de la littérature maghrébine de langue française: approche historique, approche critique, bibliographie méthodique des œuvres maghrébines de fiction, 1920-1978, Office des publications universitaires, (lire en ligne)
  13. ↑ Jamal Bellakhdar, Cécile Tréal et Jean-Michel Ruiz, Maghreb, artisans de la terre, Hazan, (ISBN 978-2-85025-842-8, lire en ligne)
  14. ↑ Rachida Mahiout, « Le jour du concours cuinted 2011 », sur Recettes Algériennes et d'ailleurs (consulté le ).
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