Maïs farineux
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Le maïs farineux (Zea mays var. amylacea) est une variété de maïs à péricarpe fin et dont l'albumen est riche en amidon[1]. Il est utilisé principalement pour faire de la farine. Cette variété est trouvée fréquemment dans les tombes incas et aztèques. Elle est couramment cultivée dans les zones sèches des États-Unis, à l'ouest de l'Amérique du Sud et en Afrique du Sud. Les épis à gros grains sont utilisés au Pérou pour la préparation d'une boisson nommée chicha. En Afrique du Sud, cette variété sert à la préparation de l'ugali.
Les six variétés principales de maïs sont le maïs denté, le maïs corné, le Zea mays var. tunicata, le pop-corn, le maïs farineux et le maïs doux.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (en) George W. Dickerson, « Specialty Corns », New Mexico State University, , p. 4
