Zaatar
Le zaatar (en arabe : زعتر / zaʿtar [ˈzaʕtar]) est à la fois le nom d'un mélange d’épices du Moyen-Orient utilisé dans la cuisine levantine, et le nom d'une épice au Maghreb et au Moyen-Orient.
Étymologie
[modifier | modifier le code]Le mot زعيترية (zaiʿtria) signifie littéralement « thym » en arabe, ce qui explique qu'il soit parfois appelé « thym d’Alep ».
C'est également le terme générique désignant la famille de plantes des Lamiacées (de type thym, hysope, sarriette, serpolet, origan, marjolaine, menthe pouliot).
Au Maghreb, le zaatar désigne une variété d'origan (Origanum syriacum et Origanum vulgare).
Il désigne également l'hysope en Palestine, au Liban, en Syrie et en Jordanie.
Composition du mélange d'épices portant aussi ce nom
[modifier | modifier le code]Comme pour tout mélange, les proportions sont variables d’un épicier à l’autre, mais cela comprend généralement du thym (ou plus précisément une variété d’hysope), de l'origan, du calament des champs, de la sarriette, des graines de sésame, des drupes de sumac, de la marjolaine, du sel[1] et, éventuellement, de l’anis vert, de la coriandre et du cumin.
Consommation
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Le zaatar est consommé avec du pain et de l’huile d’olive, simplement par trempage ou sous forme de manakish. Il sert également d'épice pour aromatiser des plats (houmous, Kolokithopita[2]...) et salades.
Autres
[modifier | modifier le code]Zaatar est enfin le nom du premier recueil de poésie (en langue française) publié par Sofia Karampali Farhat, poète gréco-libanaise, aux Éditions Bruno Doucey en 2023[3],[4],[5].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ Yotam Ottolenghi, Ottolenghi simple: A cookbook (OCLC 1126345731, lire en ligne), « 10 “Ottolenghi” ingredients: Za'atar ».
- ↑ « Kolokithopita : la tourte grecque aux courgettes et à la feta qui fleure bon l’été », sur Voici.fr, (consulté le )
- ↑ Florian Bardou, « Lundi poésie : Sofia Karampali Farhat, des épices sous les bombes », Libération,
- ↑ « Dans un Liban tellement fragmenté... Le zaatar est ce qui nous unit », sur TV5 Monde (vidéo),
- ↑ OLJ, « Questionnaire de Proust à Sofía Karámpali Farhat », L'Orient-Le Jour,
