Zaatar

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Photo d'un petit tas d'épices.
Zaatar

Le zaatar ou za`tar (prononcé ['zʌʢtɑɾ]) est un mélange d’épices du Moyen-Orient utilisé dans la cuisine levantine.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Zaatar (زعتر) signifie littéralement thym en arabe, ce qui explique qu'il soit parfois appelé « thym d’Alep ».

C'est également le terme générique désignant la famille de plantes des Lamiacées (de type thym, hysope, sarriette, serpolet, origan, marjolaine, menthe pouillot).

Au Maghreb le zaatar désigne une variété d'origan (Origanum syriacum et Origanum vulgare).

Il désigne également l'hysope en Israël[1].

Composition[modifier | modifier le code]

Comme pour tout mélange, les proportions sont variables d’un épicier à l’autre, mais le mélange d'épices comprend généralement du thym (ou plus précisément une variété d’hysope), de l'origan, du calament des champs, de la sarriette, des graines de sésame, du sumac, de la marjolaine et, éventuellement, de l’anis vert, de la coriandre et du cumin.

Consommation[modifier | modifier le code]

Manakish au zaatar.

Consommé avec du pain et de l’huile d’olive, simplement par trempage ou sous forme de manakish.

Il sert également d'épice pour aromatiser des plats, des salades, ou le houmous.

Références[modifier | modifier le code]

  1. (en) « Za’atar », sur My Jewish Learning (consulté le 7 janvier 2016)