Yuzukoshō

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Yuzukoshō
Image illustrative de l'article Yuzukoshō
Yuzukoshō

Autre nom 柚子胡椒
Lieu d’origine Japon
Place dans le service Condiment de la cuisine japonaise
Ingrédients Piment, yuzu pelé et sel

Yuzukoshō (柚子胡椒?, aussi yuzugoshō) est un type d'assaisonnement nippon. C'est une pâte faite à partir de piment, de yuzu pelé et de sel, mis à fermenter.

Il est d'usage de s'en servir de condiment pour les plats de type nabemono, avec la soupe miso et accompagne parfaitement les sashimis. Les différentes recettes de yuzukoshō viennent de Kyūshū.

Histoire[modifier | modifier le code]

Origines[modifier | modifier le code]

Il existe des théories selon lesquelles le yuzukoshō aurait été créé à l'origine à Hita dans la préfecture d'Ōita[1],[2], ainsi qu'à Soeda dans la préfecture de Fukuoka[3].

Selon une autre théorie, des familles de plusieurs villages autour de Hita, où la culture du yuzu est populaire, seraient à l'origine de la création de ce condiment.


Popularité[modifier | modifier le code]

Utilisation[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. 大分放送大分百科事典刊行本部編『大分百科事典』1980年、大分放送発行
  2. 食は知恵なり-自然のちから- 日本テレビ、2008年3月10日
  3. 柚乃香 お店紹介