Yuzukoshō

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Yuzukoshō
Image illustrative de l'article Yuzukoshō
Yuzukoshō

Autre nom 柚子胡椒
Lieu d'origine Japon
Place dans le service Condiment de la cuisine japonaise
Ingrédients piment, yuzu pelé et sel

Yuzukoshō (柚子胡椒?, aussi yuzugoshō) est un type d'assaisonnement nippon. C'est une pâte faite à partir de piment, yuzu pelé et de sel, le tout fermenté.

Il est d'usage de s'en servir de condiment pour les plats de type nabemono, avec la soupe miso, et accompagne somptueusement les sashimis. Les différentes recette de yuzukoshō viennent de Kyushu.

Histoire[modifier | modifier le code]

Origines[modifier | modifier le code]

Il existe des théories selon lesquelles le yuzukoshō aurait à l'origine créé à Hita, Ōita prefecture[1],[2] ainsi qu'à Soeda, Fukuoka prefecture[3].

Une théorie veut que plusieurs villages autour de Hita, où la culture du yuzu est devenu populaire, soient à l'origine de la création de ce condiment yuzukoshō par des familles locales.

Popularité[modifier | modifier le code]

Utilisation[modifier | modifier le code]

References[modifier | modifier le code]

  1. 大分放送大分百科事典刊行本部編『大分百科事典』1980年、大分放送発行
  2. 食は知恵なり-自然のちから- 日本テレビ、2008年3月10日
  3. 柚乃香 お店紹介