Xingar

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Xingar

Le xingar (prononcer comme « chingarre ») est un aliment important dans le régime traditionnel des Basques. Il est également très présent dans le terroir béarnais attenant ; on parlera alors de « chingarre », employé au féminin.

Origine[modifier | modifier le code]

Il s'agit de fines tranches de viande de porc, conservée par salaison. Le xingar peut être taillé dans le jambon, ou dans du lard (ventrèche). Il est consommé frit à la poêle. On peut également le consommer taillé en lardons, ou bien dans de la soupe ou de la piperade.

Production[modifier | modifier le code]

Produit à partir du porc abattu l'hiver dans les maisons, à l'occasion de l'urde hiltzea ou « pelère », il joue un rôle important dans l'économie familiale.

Consommation[modifier | modifier le code]

L'arroltze ta xingar (œuf et « chingarre »), véritable bacon and eggs des Basques, est fréquemment consommé comme askari. Le talo ta xingar (tal' à la ventrèche) est le sandwich chaud des fêtes populaires basques. Le xingar peut également accompagner la piperade.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

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