Wikipédia:Oracle/semaine 9 2020
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Fermentation lactique avec qui?[modifier le code]
Bonsoir,
L'article Fermentation lactique indique bien que cette fermentation est le fait de bactéries, mais quand je regarde les recettes pour faire des pickles on voit pratiquement toujours que « le liquide bouillant est versé sur les légumes », et de toute évidence les bactéries n'apprécient pas ce traitement. D'où viennent donc les bactéries qui font la lactofermentation des pickles, dans ce cas? Michelet-密是力 (discuter) 1 mars 2020 à 18:40 (CET)
Micheletb : Probablement que dans votre recette, les cornichons ne sont que macérés dans un vinaigre chaud avec des épices qui entrent dans la chair du cornichon avec le temps. Je doute qu'il y ait fermentation dans ce cas. --Myloufa Discuter ou faire Appel? 2 mars 2020 à 04:10 (CET)
- Micheletb et Myloufa : (1) quand on verse le liquide bouillant sur les légumes ceux-ci ne sont pas initialement très chauds (si je me rappelle bien les recettes), donc la température est vite supportable pour les bactéries, à qui il faut du temps pour souffrir de la chaleur ; (2) on fait ça à l'air libre, et même si l'on referme le bocal assez vite, on y enferme plein de germes en suspension dans l'air. (Mes excuses pour cette réponse tardive, j'avais quelques semaines hors liste de suivi — et Pasteur semble avoir autant de retard que moi.) — Ariel (discuter) 10 avril 2020 à 14:23 (CEST)
- Ça dépends des recettes, j'ai ai certaines qui nécessitent une (très) longue cuisson des légumes avant. Ils sont donc chauds quand les liquides leur est versé dessus. Cependant, le point 2 est très valide. --Myloufa Discuter ou faire Appel? 10 avril 2020 à 14:29 (CEST)
