Valeur énergétique
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La valeur énergétique d'un aliment est la quantité d'énergie pouvant en être extraite et fournie à l'organisme[1]. La valeur énergétique est exprimée en kilojoules (kJ) ou en kilocalories (kcal ou parfois abusivement cal).
La valeur énergétique d'un aliment est évaluée en moyenne à 90 % de l'énergie totale de cet aliment. En effet, l'effet thermique des aliments c'est-à-dire les pertes énergétiques liées à la digestion, l’absorption et l’utilisation des nutriments chez les humains représentent environ 10 % de la valeur totale[1],[2],[3].
Mesure de détermination en laboratoire[modifier | modifier le code]
Des valeurs théoriques peuvent être estimées par des mesures en laboratoire. Measure (en)
Valeur énergétique de quelques aliments et boissons alcoolisées[modifier | modifier le code]
| Substances | Densité d'énergie[4],[5] | |
|---|---|---|
| kJ/g | kcal/g | |
| Lipides | 37 | 9,0 |
| Éthanol (alcool) | 29 | 7,0 |
| Protéines | 17 | 4,0 |
| Glucides | 17 | 4,0 |
| Acide organique | 13 | 3,0 |
| Polyols | 10 | 2,4 |
| Fibres | 8 | 1,9 |
Les autres substances dans la nourriture n'apportent aucune énergie supplémentaire.
Les apports quotidiens en énergie pour les femmes de 18 à 40 ans sans activité physique est de 1 900 kcal[6] (7 950 kJ)[7] . Idem sauf grande sportive : 2 500 kcal[6] (10 460 kJ)[7].
Les apports quotidiens en énergie pour les hommes de 18 à 40 ans sans activité physique est de 2 350 kcal[6] (9 832 kJ)[7]. Idem sauf grand sportif : 3 250 kcal[6] (13 598 kJ)[7].
En général les personnes âgées consomment moins que les jeunes adultes : 1 400 kcal/jour (5 858 kJ/jour)[7].
Dès le deuxième trimestre de grossesse, l’augmentation est de 340 kcal/jour[6]. Une femme qui allaite, l’augmentation est de 330 kcal/jour[6].
La valeur énergétique réelle des protéines serait plus faible : environ 3,2 kcal/g, à cause de l'énergie nécessaire à la conversion de l'ammoniaque en urée lorsque les protéines sont décomposées en acides aminés[8].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Frédéric Blanchet (dir.) et Marie-Caroline Vincent & Valérie Martineau (Productrices de contenus pédagogiques en Sciences), « Les aliments et les besoins énergétiques. » (Synthèse de cours de nutrition : Aide aux devoirs - Niveau Secondaire au Québec), sur Alloprof.qc.ca, Montréal, Québec et Saguenay, Alloprof (consulté le 22 novembre 2020).
- Ronan de Fressenel (dir.) et Inès Leleu (responsable éditoriale), « Pourquoi ne sommes-nous pas égaux face à la prise de poids ? : Tout le monde n'a pas besoin du même nombre de calories. » (Dossier d'études nutitionnelles), sur PasseportSante.net, Neuilly-Sur-Seine, M6 Digital Services (consulté le 22 novembre 2020) : « L’effet thermique des aliments représente à peu près 10 % de l’énergie totale et consiste en la digestion et la transformation des aliments en énergie. ».
- Maude Lagacé (diététiste) et Marjolaine Mercier (dir.), « Les aliments à calories négatives : mythe ou réalité ? » (Dossier documentaire de nutritionnistes), sur Mnutrition.ca, Montréal, Cliniques M Nutrition (consulté le 22 novembre 2020).
- (en) « The Food Labelling Regulations 1996 », sur legislation.gov.uk (consulté le 11 janvier 2017).
- (en) Food energy - methods of analysis and conversion factors, Rome, food and agriculture organization of the united nations, (ISBN 92-5-105014-7, lire en ligne), Table 3.8
- Votre besoin calorique journalier fourchette-et-bikini.fr vu 17 octobre 2020
- Outil de calcul du Nutri-Score health.belgium.be 1 avril 2020
- (en) Bijal Trivedi, « The calorie delusion: Why food labels are wrong », New Scientist, (lire en ligne, consulté le 11 janvier 2017).
