Valeur énergétique
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La valeur énergétique d'un aliment est la quantité d'énergie pouvant en être retirée via la digestion. La valeur énergétique est exprimée en kilojoules (kJ) ou en kilocalories (kc). Pour obtenir celle-ci, on multiplie la quantité totale d'énergie contenue dans un aliment par 85 % (les pertes durant la digestion humaine représentent 15 % de la valeur totale) .
Valeur énergétique de quelques aliments[modifier | modifier le code]
| Substances | densité d'énergie | |
|---|---|---|
| kJ/g | kcal/g | |
| Lipides | 37 | 8,9 |
| Éthanol (alcool) | 29 | 6,9 |
| Protéines | 17,5 | 4,2 |
| glucides | 16,5 | 4,0 |
| acide organique | 13 | 3,1 |
| Polyols | 10 | 2,4 |
| Fibres | 8 | 1,9 |
Les autres substances dans la nourriture n'apportent aucune énergie supplémentaire.
Les apports quotidien en énergie recommandés sont compris entre 2 000 et 2 500 kcal, soit entre 8 400 et 10 500 kJ.
