Valeur énergétique
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La valeur énergétique d'un aliment est la quantité d'énergie pouvant en être retirée via la digestion. La valeur énergétique est exprimée en kilojoules (kJ) ou en kilocalories (kcal). Pour obtenir celle-ci, on multiplie la quantité totale d'énergie contenue dans un aliment par 85 % (les pertes durant la digestion humaine représentent 15 % de la valeur totale) .
Sommaire
Mesure de détermination en laboratoire[modifier | modifier le code]
Des valeurs théoriques peuvent être estimées par des mesures en laboratoire. (en) measure
Valeur énergétique de quelques aliments et boissons alcoolisées[modifier | modifier le code]
| Substances | Densité d'énergie[1] | |
|---|---|---|
| kJ/g | kcal/g | |
| Lipides | 37 | 9,0 |
| Éthanol (alcool) | 29 | 7,0 |
| Protéines | 17 | 4,0 |
| Glucides | 17 | 4,0 |
| Acide organique | 13 | 3,0 |
| Polyols | 10 | 2,4 |
| Fibres | 8 | 1,9 |
Les autres substances dans la nourriture n'apportent aucune énergie supplémentaire.
Les apports quotidiens en énergie recommandés sont compris entre 2 000 et 2 500 kcal, soit entre 8 400 et 10 500 kJ.
À noter que la valeur énergétique réelle des protéines serait plus faible, soit environ 3,2 kcal/g, à cause de l'énergie nécessaire à la conversion de l'ammoniaque en urée lorsque les protéines sont décomposées en acides aminés[2].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « The Food Labelling Regulations 1996 », sur www.legislation.gov.uk (consulté le 11 janvier 2017)
- (en) « The calorie delusion: Why food labels are wrong », New Scientist, (lire en ligne)
