Utilisateur:Evynrhud/Brouillon 5

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Domaines 3 étoiles du Guide des meilleurs vins de France[modifier | modifier le code]

Année Domaine Localité Département Région Commentaires
1996 Château Ausone Bordeaux
1996 Champagne Bollinger Champagne
1996 Domaine Jean-Louis Chave Rhône
1996 Château Cheval Blanc Bordeaux
1996 Château Climens Bordeaux
1996 Domaine des Comtes Lafon Bourgogne
1996 Domaine Guffens-Heynen Bourgogne
1996 Château Haut-Brion Bordeaux
1996 Champagne Krug Champagne
1996 Château Lafite Rothschild Bordeaux
1996 Château Lafleur Bordeaux
1996 Château Léoville Las Cases Bordeaux
1996 Château Latour Bordeaux
1996 Domaine Leflaive Bourgogne
1996 Domaine Leroy Bourgogne
1996 Château Margaux Bordeaux
1996 Château La Mission Haut-Brion Bordeaux
1996 Château Mouton Rothschild Bordeaux
1996 Domaine Raveneau Bourgogne
1996 Château Rayas Rhône
1996 domaine de la Romanée-Conti Bourgogne
1996 Château d'Yquem Bordeaux
1996 Domaine Zind-Humbrecht Alsace
2013 Domaine de Courcel Bourgogne]]
2013 Champagne Agrapart Champagne
2015 Château Trotanoy Bordeaux
2015 Domaine David Duband Bourgogne
2015 Champagne Salon Champagne
2015 Domaine des Roches Neuves Loire
2017 Vieux Château Certan Bordeaux
2017 Château de Fargues Bordeaux
2017 Domaine Comte Abbatucci Corse
2017 Domaine Les Aurelles Languedoc
2017 Domaine Peyre Rose Languedoc
2017 Domaine François Chidaine Loire
2017 Domaine Alphonse Mellot Loire
2017 Domaine Gonon Rhône
2017 Clos du Mont-Olivet Rhône
2017 Domaine du Vieux Donjon Rhône
2017 Camin Larredya Sud-Ouest
2018 Château Coutet Bordeaux
2018 Domaine Ganevat Jura
2020 Domaine du Collier Loire
2020 Domaine Louis Claude Desvignes Beaujolais
2020 Domaine Michel Bouzereau et Fils Bourgogne
2020 Domaine de l’Arlot Bourgogne
2020 Maison Pierre Overnoy Jura
2020 Domaine de Terrebrune Provence
2020 Château Grillet Rhône
2020 Domaine Georges Vernay Rhône
2020 Clos Fourtet Bordeaux
2020 Château Tertre Roteboeuf Bordeaux
2021 Domaine Chandon de Briailles Bourgogne
2021 Clos Canarelli Corse
2021 Ferme de la Sansonnière Loire
2021 Clos des Papes Rhône
2022 Domaine Barmès-Buecher Alsace
2022 Château Haut-Bailly Bordeaux
2022 Domaine Matrot Meursault Bourgogne
2022 Domaine Claude Dugat Gevrey-Chambertin Bourgogne
2022 Domaine Dugat-Py Gevrey-Chambertin Bourgogne
2022 Domaine Labet Jura

Entonnage[modifier | modifier le code]

L'entonnage (syn. entonnement, entonnaison) est l'action de mise en tonneau le plus généralement d'un liquide tels que du vin, de la bière, du cidre, du wisky… On parle d'enfûtage lorsque l'opération est réalisée avec un fût.

en barriques, ou en plus grands vaisseaux vinaires. Par extension mise des vins dans un contenant.

Pour le vin[modifier | modifier le code]

Les préparatifs de l'entonnage... On nettoie à la vapeur chacune de nos barriques avant entonnage

Opération de mise en tonneaux au moment du décuvage. L'entonnage se pratique de la cuve avec un tuyau pénétrant directement dans les tonneaux pour éviter tout contact du vin avec l'air.

Il faut tout d’abord vider la cuve du vin, pour cela nous utilisons une pompe qui va enlever le plus de liquide possible avant d’ouvrir la cuve pour la vider complétement.

L'entonnage se fait soit directement après le débourbage (le plus fréquent), soit après le départ de la fermentation alcoolique en cuve.

L’entonnage précoce (dès la fin de la fermentation alcoolique, voire avant) peut se révéler très intéressant mais suppose une parfaite maîtrise des risques microbiologiques. Un entonnage plus tardif (après la fin de la fermentation malolactique) permet d’effectuer une première mise au propre des vins pour diminuer les populations bactériennes.

2 mois après avoir mis notre vin en cuve le voici prêt pour passer en fût de chêne pour l'élevage.

Pour entonner nous utilisons la gravité. En effet, le chai est placé au dessus de la cave et un tuyau en acier inoxydable relie les 2 lieux. Ainsi, le tuyau est branché sur la cuve que nous souhaitons entonner et à l'autre bout nous disposons d'une vanne pour remplir au mieux les barriques.

peu après l’entonnage, le vin va passer par une étape essentielle appelée la « prise de bois » et durant laquelle il sera très asséchant tant les tanins du bois auront infusé dans le vin. Si le vin est trop léger, il conservera ce défaut même après une longue garde. Mais bien heureusement, dans la plupart des cas, cette astringence va s’atténuer avec le temps et le vin s’arrondira pour être prêt à la dégustation en général après 12 à 18 mois de vieillissement en fût.

Le remplissage des tonneaux est réalisé à l'aide d'un robinet ou d'un pistolet entonneur qui vient plonger dans le contenant au niveau du trou de bonde.

L’entonnage est une méthode plus coûteuse que le traditionnel élevage en cuve, d’une part par le coût de la barrique, un travail totalement manuel et artisanal, mais aussi par la quantité de vin absorbée par le fût ou évaporé.

L'entonnage des vins soutirés doit se faire en foudres rigoureusement propres et dans lesquels on aura brûlé avant le remplissage i ou 2 gr. de soufre par hectolitre de contenance

Le lavage et le méchage, avant l'entonnage du vin, sont, de nos jours, des pratiques courantes mais quand les fûts sont neufs, il ne faut jamais oublier de leur faire subir une opération préalable, sinon le vin contracterait un mauvais goût(...)Enfin le bois, n'ayant jamais servi est sec et après l'entonnage, il pourrait se produire des pertes de liquide par l'interstice des douelles, qui fort souvent jointent mal

Pour le wisky[modifier | modifier le code]

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Pour la bière[modifier | modifier le code]

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Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Bibliographie[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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Champagne de Saint Gall[modifier | modifier le code]

Union Champagne
Création 13 mai 1966
Forme juridique Société coopérative agricole
Siège social Avize
Direction Dominique Babé (Président)[1],
Marc Ferté (Directeur)[2]
Activité Fabrication de vins effervescents (APE 1102A)
Effectif 67 en 2016/2017 (effectif moyen annuel)
SIREN 096 950 514
Site web de-saint-gall.com
Chiffre d'affaires 108 070 500 € (fin juillet 2018)
Résultat net 2 592 900 € (fin juillet 2018)[3]
modifier - modifier le code - voir Wikidata Consultez la documentation du modèle

Champagne De Saint-Gall est une marque de champagne commune rassemblant depuis 1966[4] quatorze coopératives de production en une coopérative : Union Champagne, située à Avize, représentant entre 1 860 et 2 500 vignerons[5].

Leurs producteurs produisent sur plus d’un millier d’hectares, classés « Grand cru » (Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil sur Oger, Ambonnay, Bouzy et Aÿ) et « Premier cru » (Vertus, Bergères les Vertus, Cumières) sur l’échelle des crus de Champagne. Leurs terres représentent plus de la moitié des terroirs de la côte des Blancs, plantés en chardonnay et quelques autres terroirs de quatre villages viticoles de la Montagne de Reims[6].

L'Union produit chaque année autour de 10 millions de bouteilles, dans ses quatre kilomètres de caves taillées dans la craie. Une partie de sa production est vendue sous l'appellation « Champagne De Saint-Gall », une autre est cédée à ses adhérents qui revendent les bouteilles sous leur propre marque. Cependant 60 % du total de sa production est vendu à des maisons de négoces sous forme de vins clairs, prêts à être assemblés[7].

Champagne De Saint-Gall est distingué depuis 2001 par une cinquantaine de médailles gagnées dans les concours internationaux[8],[9],[10].

Cuvées[modifier | modifier le code]

Cinq cuvées sont proposées[5],[6] :

  • la cuvée Orpale[11] ;
  • la cuvée Millésime ;
  • l'Extra-Brut, un grand cru ;
  • le Brut ;
  • le Brut rosé.

Des cuvées en édition limitée sont régulièrement proposées par la marque au moment des fêtes afin de distinguer ses champagnes exceptionnels[12],[13].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. ↑ « Dominique Babé, Champenois militant », sur Les Échos, .
  2. ↑ Sophie Claeys, « La quête du Saint Gall de l'Union Champagne », sur La Champagne de Sophie Claeys, .
  3. ↑ « UNION CHAMPAGNE (AVIZE) - 096950514 », sur www.societe.com.
  4. ↑ Laurie Andrès, « Champagne de Saint-Gall, le graal de l’Union Champagne », sur Terre de Vins, (consulté le ).
  5. ↑ a et b « Champagne de Saint Gall », Vignerons,‎ décembre-janvier-février 2020 (lire en ligne).
  6. ↑ a et b Chloe Desaigues, « Champagne de Saint Gall », sur Vin & Champagne, Ouest-France.
  7. ↑ « Champagne, les coopératives », sur Dico du vin, le dictionnaire du vin, .
  8. ↑ (en) « Champagne De Saint Gall », sur Lerida International.
  9. ↑ Daniel DRAY, « Champagne pour tout le monde ! », sur Le Francofil', .
  10. ↑ « Coop. Union Champagne, Avize (France) », sur www.meininger.de.
  11. ↑ « De Saint Gall », sur La Revue du vin de France.
  12. ↑ Joëlle W. Boisson, « So Dark : le côté obscur du champagne de Saint Gall », sur Terre de Vins, .
  13. ↑ « Champagne de Saint-Gall présente la cuvée Influences », Neo restauration,‎ (lire en ligne).

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

Internet[modifier | modifier le code]

Presse[modifier | modifier le code]

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Jon Arvid Rosengren[modifier | modifier le code]

Jon Arvid Rosengren, né en 19XX, est un sommelier suédois. Il remporte le concours de meilleur du monde en 2016.

Biographie[modifier | modifier le code]

Rosengren a initialement étudié l'ingénierie des nanotechnologies à l'Université de Lund en Suède, mais a décidé que ce n'était pas pour lui, alors il a pris un an de congé pour travailler dans un magasin de vin, où sa passion pour le vin a grandi. Il s'est ensuite inscrit à l'école culinaire de l'Université d'Örebro, la seule institution en Suède à l'époque qui offrait des cours de sommelier.

Il a passé deux ans à la Grythyttan School of Hospitality, Culinary Arts & Meal Science (en) tout en faisant des séjours dans certains des meilleurs restaurants de Scandinavie. Après un bref séjour à Stockholm au restaurant Le Rouge en 2008 et une période en tant que commis sommelier à l'Hotel du Vin de Birmingham au Royaume-Uni en 2007, Arvid s'est installé à Copenhague, au Danemark, où il a passé les six prochaines années à passer du sommelier d'un restaurant très occupé au directeur du vin pour un groupe ambitieux Copenhagen Concepts ApS de presque une dizaine d'établissements au Danemark, au Royaume-Uni et en Allemagne. Restaurants Le Sommelier, MASH et Umami


Rosengren a travaillé à Copenhague en tant que directeur du vin supervisant huit restaurants, et a passé la plupart de son temps à parcourir les feuilles de calcul. Désireux de passer plus de temps avec ses clients, il quitte le Danemark en 2015 et a commencé à travailler chez Charlie Bird à New York.

Charlie Bird, le restaurant italo-américain de SoHo où le jeune homme de 32 ans est le directeur du vin

De nos jours, Rosengren dirige également depuis 2015 King Streets Sommeliers avec deux autres sommeliers, une agence de conseil en vin qui s'adresse principalement à des clients privés qui organisent des événements et achètent des bouteilles pour les caves à vin.


En 2009, j'ai participé à mon premier concours, le meilleur sommelier de Suède. À beaucoup de surprise (moi plus que quiconque), j'ai terminé deuxième. Ma place de finaliste m'a permis d'entrer dans le Meilleur Sommelier des Pays Nordiques que j'ai gagné plus tard la même année. Je suis revenu pour remporter le titre suédois l'année suivante, et pour la première fois j'ai pu tenter ma chance sur la scène internationale, mais il me faudrait trois ans d'études intenses pour remporter le titre européen.

est le deuxième Suédois à être couronné par le titre mondial et rejoint son géant compatriote Andreas Larsson, qui avait décroché le titre en 2007

Ouvre son propre restaurant Legacy Records à Manhattan en septembre 2017

Arvid Rosengren est partenaire du restaurant Legacy Records, où il dirige l'équipe en charge des vins et de l'accueil/l'équipe en salle[1].

Nous sommes également très heureux que Arvid soit désormais un partenaire de Star Wine List. guide des bars à vins et restaurants préférés à New York[2].

Palmarès[modifier | modifier le code]

  • 2009 : 2e du concours du meilleur sommelier de Suède.
  • 2009 : meilleur sommelier des pays nordiques.
  • 2010 : meilleur sommelier de Suède.
  • 2010 : demi-finaliste du concours du meilleur sommelier d’Europe.
  • 2011 : meilleur sommelier de Suède ???
  • 2013 : meilleur sommelier d'Europe.
  • 2013 : demi-finaliste du concours du meilleur sommelier du monde.
  • 2016 : meilleur sommelier du monde.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. ↑ « Legacy Records », sur sommeliers-international.com, (consulté le ).
  2. ↑ « Arvid Rosengren, le meilleur sommelier du monde, rejoint Star Wine List », sur Star Wine List (consulté le ).

https://fr.calameo.com/read/0048870649f86eaaad525 https://www.bloomberg.com/news/articles/2017-07-25/legacy-records-a-power-dining-room-for-hudson-yards

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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