Tybo

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Le tybo est un fromage danois à base de lait de vache proche du Samsø. Prenant généralement la forme d'un parallélépipède, sa pâte est couleur crème et sa croûte jaune-orangé[1]. Il est parfois agrémenté de graines de carvi.

Historique[modifier | modifier le code]

La production du tybo est documentée dès le Moyen Âge. Le lait frais est alors caillé puis remué à la main ou à la louche, ce jusqu'à la formation d'une pâte à peu près solide. Celle-ci est ensuite pétrie et répartie en couches séparées par du sel[2].

Références[modifier | modifier le code]

  • (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Tybo » (voir la liste des auteurs).
  1. Photographie sur Flickr
  2. (en) M. Moreira, E. Storani, A. Belavicqua, G. De Antoni, Effects of starter culture on the characteristics of tybo cheese, Italian journal of food science vol.15, 2003, (ISSN 1120-1770)