Tripou

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Tripou
Image illustrative de l'article Tripou
'Tripoux

Lieu d’origine Massif central
Place dans le service plat principal des repas ou de déjeuner au petit matin
Température de service chaude
Ingrédients tripe de veau, pied (parfois) et pansette de mouton, eau, vin blanc, carotte, tomate, sel, poivre
Accompagnement vin blanc
sancerre, quincy, saint-pourçain, reuilly ou pouilly-sur-loire

Le tripou (« tripette » en français, pluriel tripous ou tripoux[1]) compose un plat de ménage du Massif central essentiellement aveyronnais (Rouergue et Segala), cantalien (Haute-Auvergne), puydômois (Basse-Auvergne), lozérien (Gévaudan).

Préparation[modifier | modifier le code]

Les tripous sont préparés avec de la tripe de veau coupée, garnie de morceaux plus petits de panse puis roulée dans une pansette de mouton (souvent de l'agneau) et attachée avec du boyau fin ou une ficelle. La fraise de veau, qui entrait dans la composition auparavant mais interdite aujourd'hui à la commercialisation, n'est majoritairement plus utilisée.

Leur cuisson se fait pendant plus de quatre heures dans un fond de veau, salé, poivré, aromatisé de vin blanc, avec carottes et tomates.

Service[modifier | modifier le code]

Les tripous sont servis le plus souvent avec un aligot (tome fondue dans une purée de pommes de terre) en Aveyron, de la truffade en Auvergne (pommes de terre en rondelles rissolées avec de la tome de salers) ou tout simplement des pommes de terre cuites à l'eau.

Ce plat se mange aussi traditionnellement tôt le matin, parfois après avoir passé une nuit blanche (mariage, soirée en discothèque, fête de village, etc.). Les tripous sont constitués principalement de collagène (protéines) : moins de 5 % de matières grasses, moins de 100 kcal/100 g. Ils sont connus pour leur odeur caractéristique.

Accord mets/vin[modifier | modifier le code]

Ce mets appelle un vin blanc, sec, jeune et fruité, comme un sancerre, un quincy, un saint-pourçain, un reuilly ou un pouilly-sur-loire[2].

Préparations similaires[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. On trouve généralement la forme tripoux (francisation) et tripous graphie occitane préservée.
  2. Quels vins boire avec les tripoux ?

Fêtes gourmandes[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

  1. Confrérie des Paladins de la Pansette de Gerzat, http://www.confreriesdauvergne.fr/