Trappe de la Coudre

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Trappe de la Coudre
Trappe de la Coudre.JPG
Part de Trappe de la Coudre
Pays d’origine
Région
Fabricant

Industrie laitière : Société anonyme des fermiers réunis ;

Affineur : communauté de l'abbaye Notre-Dame de la Coudre
Lait
Pâte
Fromage pâte molle et à croûte lavée ou morgée
Appellation
Volume commercialisé
20 tonnes par an (en 2013)

Trappe de la Coudre (ou trappiste de Laval) est la marque commerciale d'un fromage industriel français fabriqué à Entrammes en Mayenne par la société d'industrie laitière Société anonyme des fermiers réunis et affiné artisanalement à Laval par les moniales trappistes de l'abbaye Notre-Dame de la Coudre[1],[2]. La marque Trappe de la Coudre est accompagnée de la marque Monastic.

C'est un fromage industriel à pâte molle et à croûte lavée ou morgée, transformé sur une base de lait de vache pasteurisé et affiné artisanalement.

Histoire[modifier | modifier le code]

Le procédé de transformation du lait fut mis au point par les moines de l'abbaye Notre-Dame-du-Port-du-Salut, qui le transmirent aux sœurs de la Coudre au moment de la création de la laiterie en 1868. Le fromage était alors fabriqué par les moniales à partir de laits crus achetés aux agriculteurs locaux[3],[2]. A partir de 1995, elles font sous-traiter la fabrication des fromages par une société de l'industrie laitière à Entrammes et conservent l'opération d'affinage dans les caves voûtées de l’abbaye de la Coudre[4].

Volume de production[modifier | modifier le code]

En 1985, la fabrication s'élevait à 220 tonnes[4]. En 2013, La Société anonyme des fermiers réunis et la communauté monastique de l'abbaye Notre-Dame de la Coudre ne transforment plus que 20 tonnes par an de ce fromage.

Références[modifier | modifier le code]

  1. https://www.ouest-france.fr/pays-de-la-loire/le-trappe-de-la-coudre-fromage-de-tradition-1568202
  2. a et b « "Trappe de la Coudre" », sur abbaye-coudre.com (consulté le 27 décembre 2016)
  3. « Trappe de la Coudre », sur produits-laitiers.com (consulté le 27 décembre 2016)
  4. a et b « Le trappe de la Coudre, fromage de tradition », sur Ouest-France, (consulté le 27 décembre 2016)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]