Tourtière
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De manière générale, la tourtière est un ustensile de cuisine, un moule qui sert à faire cuire des tourtes ou des tartes. En France: «Moule rond dans lequel on fait cuire tourtes et tartes.» [1]
- Au Québec, la tourtière est un plat traditionnel de Noël et du Jour de l'An à base de viande recouverte de pâte. Ce terme peut désigner un pâté à la viande constitué exclusivement de viande hachée sans cubes de pomme de terre ou encore la tourtière du Lac-Saint-Jean qui en contient, de même qu'il peut aussi référer au cipaille de la Gaspésie. À l'époque de la Nouvelle-France, on employait l'expression « pièce tourtière » plutôt que « tourte », et il s'agissait alors d'un pâté de lard salé. Petit à petit, on en a changé les ingrédients, pour l'apprêter avec de la volaille, du gibier et du bœuf.
- En Gascogne, la tourtière est un gâteau aux pommes ou aux pruneaux, proche du pastis gascon.
- En Limousin, une tourtière, ou pâté de viande, est une préparation équivalente au pâté de pommes de terre, mais incluant de la viande, traditionnellement de porc, quoique des préparations plus modernes au canard et au foie gras existent sur Arnac-Pompadour.
Notes et références
Voir aussi
- Larousse, « Tourtière », sur Larousse,fr (consulté le )