Tkemali
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.
Le tkemali (ტყემალი) est le nom d'une variété de prune géorgienne et d'une sauce aux prunes dont elle est l'ingrédient principal.
Sauce tkemali
[modifier | modifier le code]La sauce se compose d'une variété locale de mirabelle, d'ail, de pouliot, de coriandre, d'aneth, de piment et de sel[1].
Étapes de Préparation
[modifier | modifier le code]Sélectionné et lavé, le fruit du tkémali est placé dans une grande casserole, puis recouvert d'eau et porté à ébullition. Pendant l'ébullition, on ajoute des brins de coriandre et de fenouil dans la casserole. On laisse refroidir le mélange, et puis on le filtre à travers une passoire pour retirer la peau et les noyaux. On ajoute les épices restantes et on laisse mijoter le tout pendant 20 minutes. La sauce tkémali se conserve dans des bouteilles ou des bocaux en verre hermétiques, dans un endroit frais et sec. Il existe des variantes de cette recette selon les régions : certaines ajoutent de la sarriette séchée, d'autres des baies de sureau ou de la quetsche ( latin : Prunus domestica insititia), en rajoutant parfois même des mûres. Afin d'obtenir une sauce bien rouge et enrichie, on utilise souvent un mélange de tkémali et de la quetsche (50/50). On peut également préparer cette sauce à partir de tkémali verts (pas assez mûrs). Selon la variété de tkémali utilisée, la sauce peut être de différentes couleurs : rouge, jaune, vert ou violet[2].
Au printemps, en été et en automne, on prépare souvent ce qu'on appelle le « nouveau » Tkemali, souvent ayant un goût plus acide.
La sauce est riche en nutriments : acides organiques, sucres, hydrocarbures, micro et macro-éléments, polyphénols, pectines et vitamines C, B1, B2, acide nicotinique, E.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ (en) Paul Rimple, « Building Blocks: Tkemali, Powered by Plums », sur culinarybackstreets.com (consulté le ).
- ↑ Atlas of origin linked food products in Georgia, Rome, 2019, p. 74.
