Tarte au riz

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Tarte au riz
Image illustrative de l'article Tarte au riz
Tartes au riz de différentes tailles

Autre nom Blank dorêye (wa)
Lieu d’origine Blason de la Principauté de Liège Principauté de Liège
Place dans le service Dessert, goûter
Température de service Froid
Ingrédients pâte levée, riz au lait, œufs, vanille, cannelle

La tarte au riz ou blank dorêye (« tarte blanche » en wallon liégeois) est une pâtisserie provenant de l'ancienne Principauté de Liège.

Très populaire dans les provinces du Limbourg belge, du Limbourg néerlandais et de Liège, elle y est commercialisée dans toutes les boulangeries-pâtisseries. Elle est alors consommée à domicile, souvent saupoudrée de sucre glace, en dessert ou au goûter.

Composition[modifier | modifier le code]

Il s'agit d'une abaisse en pâte levée, garnie de riz au lait mélangé avec de l'œuf, et cuite au four à haute température.

A Verviers le riz est cuit au bain marie avec du lait provenant des fermes du plateau de Herve. Ce procédé y est défendu par la confrérie "Seigneurie de la Vervi-riz"

Dans certaines régions des boulangers ajoute du macaron écrasé au riz au lait qui est alors recouvert d'un autre macaron écrasé mélangé à du blanc d’œuf et du sucre semoule avant enfournage. Dans le Limbourg belge ou en Allemagne, la tarte peut être garnie de cerises ou d'autres fruits rouges[1].

Étymologie[modifier | modifier le code]

Au XIXe siècle, le mot s'écrivait doraie[2]. À Liège, la doraie était aussi appelée floyon[3] ce qui signifie « flan ».

Autres dorêyes[modifier | modifier le code]

Polémique[modifier | modifier le code]

En juin 2016, l'AFSCA critique l'utilisation de lait non pasteurisé dans la recette vérviétoise et surtout la conservation à température ambiante[4]. Cette critique émeut l'opinion publique et une partie du monde politique qui en parle notamment à la Chambre [5] ou sur les réseaux sociaux. Fin septembre 2016 Willy Borsus, ministre tutelle de l'AFSCA annonce que la tarte au riz traditionnelle et conservée hors du frigo est sauvée[6].

Notes et références[modifier | modifier le code]

Notes[modifier | modifier le code]

  1. Le bernardin est un biscuit fabriqué à base d'amandes, de sucre et de cassonade et originaire de Chimay. Son nom lui vient de sa couleur semblable à la robe des moines bernardins.

Références[modifier | modifier le code]

  1. Description et recette sur le site de la Seigneurie de la Vervi-riz
  2. Laurent Remacle, op. cit., p.527, « traduction et définition de doraie »
  3. Laurent Remacle, op. cit., p.662, « traduction et définition de floyon »
  4. L’Afsca menace l’authentique tarte au riz
  5. La Tarte au riz à la Chambre
  6. Ministre annonce : La tarte au riz traditionnelle est sauvée!

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Bibliographie[modifier | modifier le code]

Article connexe[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]