Svartsoppa

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Svartsoppa
Image illustrative de l’article Svartsoppa

Lieu d’origine Drapeau de la Suède Suède
Place dans le service Soupe
Ingrédients Sang d'oie ou de porc

La svartsoppa (« soupe noire ») est une soupe consommée traditionnellement et majoritairement en Scanie, dans le sud de la Suède. L'ingrédient principal est le sang d'oie (ou parfois de porc).

Elle est souvent servie avant un plat d'oie lors du diner de Mårtens gås[1] le 10 novembre, la veille de la Saint-Martin (11 novembre), réminiscence du festin catholique romain dédié à Martin de Tours.

La soupe noire a existé dans de nombreuses gastronomies à travers le monde, mais s'est effacée face à diverses contraintes et croyances religieuses.

Références[modifier | modifier le code]

  1. Joanna Bogle, A Book of Feasts and Seasons (ISBN 0-85244-217-3), p. 183.

Voir aussi[modifier | modifier le code]