Stifádo
Le stifádo (grec moderne : στιφάδο) est un plat traditionnel de la cuisine grecque. Il peut être comparé à un bœuf bourguignon ou un stufato italien.
Généralités[modifier | modifier le code]
Le stifádo se prépare avec du veau, du bœuf, du sanglier ou du lapin. Il est également consommé à l'occasion du Lundi pur, le début du Carême et ne contiendra donc pas de viande[1].
Ingrédients[modifier | modifier le code]
La recette de base[2],[3] se prépare avec du veau maigre (coupé en dés), de l'huile d'olive, de l'oignon, du jus de tomate, du vinaigre, du vin rouge et du laurier.
Divers[modifier | modifier le code]
Le mot stifádo semble provenir du vénitien stufado et du latin extufare (« étuver »).
Le stifádo peut également se préparer avec du poulet (kotopoulo stifádo)[4].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Le stifado du Lundi pur.
- Chrissa Paradissis, Le Meilleur Livre de cuisine grecque.
- (el)Ragoût de veau.
- (en)Kotopoulo stifádo.
Articles connexes[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
- (el)Stifádo au sanglier
- (el)Stifádo au lapin
