Stifádo

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Le stifado fait maison.

Le stifádo (grec moderne : στιφάδο) est un plat traditionnel de la cuisine grecque. Il peut être comparé à un bœuf bourguignon ou un stufato italien.

Généralités[modifier | modifier le code]

Le stifádo se prépare avec du veau, du bœuf, du sanglier ou du lapin. Il est également consommé à l'occasion du Lundi pur, le début du Carême et ne contiendra donc pas de viande[1].

Ingrédients[modifier | modifier le code]

La recette de base[2],[3] se prépare avec du veau maigre (coupé en dés), de l'huile d'olive, de l'oignon, du jus de tomate, du vinaigre, du vin rouge et du laurier.

Divers[modifier | modifier le code]

Le mot stifádo semble provenir du vénitien stufado et du latin extufare (« étuver »).

Le stifádo peut également se préparer avec du poulet (kotopoulo stifádo)[4].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Le stifado du Lundi pur.
  2. Chrissa Paradissis, Le Meilleur Livre de cuisine grecque.
  3. (el)Ragoût de veau.
  4. (en)Kotopoulo stifádo.

Articles connexes[modifier | modifier le code]

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Stufato à la pavesane

Liens externes[modifier | modifier le code]