Spatule (cuisine)

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image illustrant la cuisine <adjF>
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Une spatule ou maryse[1] est un ustensile de cuisine servant à racler le fond des récipients. Elle est parfois appelée spatule souple, ramasse-pâte, lèche-tout, langue de chat, ratrucheuse en Picardie, ou bien encore lécheuse en Suisse ou lèche-plat en Belgique ou en Alsace ou même pelpe dans le Nord de la France.Souvent elle est confondue avec le coupe pâte

Modèles[modifier | modifier le code]

Un modèle commun de spatule

Il existe aussi une petite palette en plastique, sans manche et en forme de demi-cercle légèrement incurvé qui a le même usage et qui s'appelle une corne ou « racle-tout ». Cet ustensile est surtout utilisé en boulangerie-pâtisserie.

Les spatules au bout d'un manche, appelées lèche-tout ou maryse, sont soit en caoutchouc (qui a l'inconvénient de se dessécher), soit en silicone. Il existe aussi des versions tout en plastique souple, faites donc en un seul morceau.

Usages[modifier | modifier le code]

Elle sert aussi à mélanger avec douceur, avec une technique précise pour ne pas « casser » les blancs d'œufs ou la crème fouettée, avec d'autres ingrédients dans nombre de recettes de desserts.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Notes[modifier | modifier le code]

  1. "MARYSE" est une marque déposée (de la société De Buyer) pour cette fameuse spatule souple en caoutchouc avec un manche plat en bois. Aujourd'hui, dans certains pays ou régions, on appelle donc improprement toutes les spatules souples des « maryses ».