Scofa
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Le Scofa[1] est une spécialité pâtissière originaire de la région de Niort, dans le département des Deux-Sèvres, en France. Ce gâteau tire son nom de l'acronyme de ses principaux ingrédients : Sucre, Crème, Œufs, Farine et Amandes[2].
Origine et histoire
[modifier | modifier le code]Le Scofa aurait été inventé dans les années 1930 par une pâtissière de Niort, reconnu comme étant lié à la tradition monastique. En effet, plusieurs sources indiquent que les moines bénédictins de l'abbaye Saint-Martin de Ligugé et les carmélites du Carmel de Bayonne, du Carmel de Niort[3] et du Carmel de Lisieux ont été associés à la production et à la diffusion de cette spécialité qui s'inscrit dans une longue tradition gastronomique ecclésiastique.
Les religieux sont depuis longtemps des créateurs de nouvelles spécialités pâtissières, tel le cannelé des religieuses de Bordeaux[4]. Plusieurs de ces recettes sont en lien avec les fêtes religieuses mais aussi avec les contraintes imposées comme le fait de ne pas manger de viande : le macaron, avec ses amandes comme dans le scofa, a été diffusé en France par des soeurs carmélites de Nancy. Sainte Thérèse d'Avila disait à leur propos : "Les amandes sont bonnes pour ces filles qui ne mangent pas de viande"[5].
La recette originale du scofa est une marque déposée dont les moines de l'Abbaye de Ligugé détiennent les droits d'exploitation[6] par l'intermédiaire de la société Europart, au même titre que les Carmélites de Niort.
Recette
[modifier | modifier le code]La recette du Scofa[7] reste jalousement gardée par les monastères et pâtissiers qui perpétuent cette tradition, ce qui contribue à son mystère, bien que des recettes soient proposées en ligne et en livre[8]. Ses ingrédients de base sont bien connus : du sucre, de la crème, des œufs, de la farine et des amandes. Ces composants sont assemblés pour créer une texture unique, à mi-chemin entre un gâteau et un nougat, avec une surface caramélisée caractéristique.
Il se déguste, en toute modération, avec un vin de la Vallée de la Loire comme un Saumur ou un Anjou, ou encore accompagné d'un cidre ou d'un poiré[9]. Le Scofa est également consommé avec des boissons chaudes.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « scofa », dans Wiktionnaire, le dictionnaire libre, (lire en ligne)
- Eva BOIREAU, « Le Scofa : un gâteau sacré ! », sur Niort Marais Poitevin Tourisme, (consulté le )
- Patrick Sitaud, « Quel est le lien entre le Carmel de Niort et l'Abbaye de Ligugé ? », sur France Bleu, (consulté le )
- Gilles Pudlowski et Maurice Rougemont, Les Trésors gourmands de la France, Renaissance Du Livre, (ISBN 978-2-8046-0362-5, lire en ligne)
- Nina Barbier et Emmanuel Perret, Petit traité d'ethno-pâtisserie, FeniXX, (ISBN 979-10-376-2694-3, lire en ligne)
- INPI, « Enregistrement de la marque Scofa auprès de l'INPI. », sur Site de l'INPI, (consulté le )
- « Le scofa - Recette par Une Petite Faim », sur Chef Simon, le plaisir de cuisiner. Cuisine, cours, techniques, partage de recettes, photos, vidéos. (consulté le )
- Bernard Laurance et Amélie Roche, Mes desserts: un tour du monde en plus de 110 recette sucrées, Flammarion, (ISBN 978-2-08-141636-9), p. 58
- « Quel vin servir avec le gâteau scofa ? », sur Marie Claire (consulté le )
