Scofa
Le scofa[1] est une spécialité pâtissière originaire de la région de Niort, dans le département des Deux-Sèvres, en France. Le nom de ce gâteau est un acronyme formé des initiales de ses principaux ingrédients : sucre, crème, œufs, farine et amandes[2].
Origine et histoire
[modifier | modifier le code]Le scofa aurait été inventé dans les années 1950 par un pâtissier de Saint-Maixent-l'École. Il aurait transmis sa recette secrète aux sœurs carmélites de Niort, qui l'ont communiquée aux moines moines bénédictins de l'abbaye Saint-Martin de Ligugé. Ces derniers, les carmélites du Carmel de Niort et du Carmel de Lisieux ont été associés à la production et à la diffusion de cette spécialité[3],[4],[5].
La recette originale du scofa est une marque déposée dont les moines de l'abbaye de Ligugé détiennent les droits d'exploitation[6].
Recette
[modifier | modifier le code]La recette du scofa[7] reste jalousement gardée par les monastères et pâtissiers qui perpétuent cette tradition, ce qui contribue à son mystère[8],[9], bien que des recettes soient proposées en ligne et en livre[10].
Il peut se déguster avec un vin de la Vallée de la Loire comme un Saumur ou un Anjou, ou encore accompagné d'un cidre ou d'un poiré[11].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ « scofa », dans Wiktionnaire, le dictionnaire libre, (lire en ligne)
- ↑ Eva BOIREAU, « Le Scofa : un gâteau sacré ! », sur Niort Marais Poitevin Tourisme, (consulté le )
- ↑ Patrick Sitaud, « Quel est le lien entre le Carmel de Niort et l'Abbaye de Ligugé ? », sur France Bleu, (consulté le ).
- ↑ Sonia Brunet, « Le Scofa : un gâteau préparé par les Carmélites et les Bénédictins du Poitou - ici », sur ici, le média de la vie locale, (consulté le ).
- ↑ Desserts de nos régions, Issy-les-Moulineaux, Éditions Marie Claire, (ISBN 979-10-323-0016-9 et 978-979-1032-30-8, lire en ligne), p. 87.
- ↑ INPI, « Enregistrement de la marque Scofa auprès de l'INPI. », sur Site de l'INPI, (consulté le ).
- ↑ « Le scofa - Recette par Une Petite Faim », sur Chef Simon, le plaisir de cuisiner. Cuisine, cours, techniques, partage de recettes, photos, vidéos. (consulté le )
- ↑ « Le SCOFA, une spécialité Niortaise bien mystérieuse - Niort – Deux-Sèvres - Aquitaine - Grand Sud Insolite et Secret », sur www.grandsudinsolite.fr (consulté le ).
- ↑ « Scofa : le gâteau à la recette bien gardée - Caracterres », sur www.caracterres.fr, (consulté le ).
- ↑ Bernard Laurance et Amélie Roche, Mes desserts: un tour du monde en plus de 110 recette sucrées, Flammarion, (ISBN 978-2-08-141636-9), p. 58.
- ↑ « Quel vin servir avec le gâteau scofa ? », sur Marie Claire (consulté le ).
