Sauce XO

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Sauce XO
Image illustrative de l’article Sauce XO

Lieu d’origine Drapeau de la République populaire de Chine Chine, Hong-Kong
Place dans le service Sauce, condiment
Ingrédients - Conpoy
- piment rouge
- jambon de Jinhua
- crevettes séchées
- ail
- huile de canola

La sauce XO est une sauce épicée fruits de mers originaire de Hong Kong[1]. On la trouve essentiellement dans les régions du sud de la Chine telle que dans la province du  Guangdong.

Histoire[modifier | modifier le code]

Développée dans les années 1980 à Hong Kong, la sauce XO est faite à base de fruits de mers séchés puis sautés, dont des Saint-Jacques, du poisson séché et des crevettes, cuits avec du piment, de l'oignon et de l'ail. Elle se rapproche de la sauce Shacha du Fujian. Le Spring Moon, le restaurant Chinois de la Péninsule de Hong Kong, est souvent crédité comme l'inventeur de la sauce XO, tandis que d'autres attribuent son origine à la zone urbaine du Kowloon[2].

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le nom de la sauce XO provient du cognac XO (extra-vieux), alcool occidental populaire et de prestige à Hong Kong. Le terme XO est par ailleurs souvent employé à Hong-Kong pour désigner quelque chose de qualité, de prestige et de luxe[3].

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Les ingrédients typiques de la sauce XO sont: Conpoy, piment rouge, jambon de Jinhua, crevettes séchées, ail et de l'huile de canola[4]. D'autres recettes utilisent également du poisson salé et de l'Oignon[5].

Utilisation[modifier | modifier le code]

La sauce XO est utilisée comme condiment de plusieurs plats, ou utilisée en cuisine comme exhausteur de goût de certains poissons, viandes, légumes, tofu ou nouilles.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]

  1. Heidemarie Vos, Passion of a Foodie, (ISBN 978-1-934925-63-8, lire en ligne), p. 591
  2. (en) « XO sauce », http://gourmettraveller.com.au (consulté le 8 août 2012)
  3. Vogue China: XO sauce
  4. (en) « Flavor Ammo: Is XO Sauce the World's Most Baller Condiment? », http://newyork.grubstreet.com (consulté le 8 août 2012)
  5. (en) « Hong Kong's best condiment », CNN Go, (consulté le 13 août 2012)

Ouvrages[modifier | modifier le code]