Sauce Choron

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La sauce Choron est une sauce béarnaise à laquelle le cuisinier ajoute des tomates à l'étouffée à la fin de la préparation.

Origine[modifier | modifier le code]

Son appellation vient du chef français Alexandre Étienne Choron, qui l'inventa par un hasard culinaire, ou un mélange non attendu de « béarnaise ».

Préparation[modifier | modifier le code]

La sauce se prépare à partir d'un sabayon (jaunes d'œufs battus et eau chauffés au bain-marie, auxquels on ajoute du beurre clarifié), additionné de concassé de tomates et de basilic[1]. Elle doit être ferme[2].

Utilisation[modifier | modifier le code]

Elle convient idéalement pour accompagner les morceaux de bœuf grillés ou rôtis, comme le tournedos.

On peut également la marier avec certains poissons ou les coquilles Saint-Jacques[2].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Anne-Sophie Pic et Mickaël Roulier, Recettes pour tous les jours. Scook, Hachette Pratique, (ISBN 9782012313170, lire en ligne).
  2. a et b Collectif, Le Larousse des poissons coquillages et crustacés, Larousse, (ISBN 9782035904751, lire en ligne).

Article connexe[modifier | modifier le code]