Sauce « entre Sambre et Meuse »

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Sauce « entre Sambre et Meuse »

La sauce « Sambre et Meuse » est une préparation culinaire d'origine belge spécialité namuroise faite à base de tomates, d'échalottes, de vin blanc, d'estragon et de crème fraîche.

Origine[modifier | modifier le code]

Il s'agit d'une recette séculaire namuroise, transmise au sein des familles de la ville, de mère en fille. Elle n'avait jamais été écrite mais restait une sorte de secret bien gardé jusqu'à ce qu'un ancien professeur de l'école hôtelière provinciale de Namur la rende publique dans les années 1970[1].

Composition[modifier | modifier le code]

Elle est composée d'échalotes, d'estragon, de tomates mondées, épépinées et concassées, de vin blanc, de crème. Elle est salée et poivrée mais en aucun cas les épices ne peuvent cacher le goût de l'estragon, composante indispensable à la recette.

Utilisation[modifier | modifier le code]

Elle accompagne surtout le poulet, mais peut aussi accompagner la viande rouge ou blanche.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. La sauce « entre Sambre et Meuse »

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Article connexe[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]

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