Sanquette

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Sanquet de chevreau de l'Ardèche

La sanquette (sanqueta en occitan; également appelée sanguette[1] ou sanquet[1] ou sanguet[1]) est une préparation culinaire de l'Occitanie, à base de sang. Elle est préparée au moment même de l'abattage de la volaille ou de l'agneau par une saignée.

Préparation[modifier | modifier le code]

Le sang est récupéré sous l'animal en touillant dans un récipient plat garni d'un peu de vinaigre pour ralentir la coagulation, d'ail, d'oignons doux, de persil, de morceaux de ventrèche, de sel et de poivre. Une fois le sang caillé, la galette obtenue est frite à la poêle, puis consommée bien chaude[2].

Consommation[modifier | modifier le code]

À la manière de la « tue-cochon » (« la tuada ») qui rassemble la famille, les amis, les voisins, la consommation de la sanquette peut clore un travail d'abattage et de préparation en série.

Accord mets / vins[modifier | modifier le code]

Outre les vins régionaux, toujours conseillés pour accompagner un mets du terroir, le mariage d'une sanquette ou sanquet est parfait avec un châteauneuf-du-pape rouge ou un côtes-de-roussillon rouge[3]

Références[modifier | modifier le code]

  1. a b et c Sylvette Béraud-Williams, La cuisine paysanne d'Ardèche: la vie des fermes et des champs racontée par une enfant du pays, La Fontaine de Siloë, (ISBN 9782842062736, lire en ligne), p. 185
  2. (ca) Eliana Thibaut i Comalada, La Cuina tradicional de la Catalunya Nord, Cossetània Edicions, , 414 p. (ISBN 9788495684677, lire en ligne), p. 183
  3. Vins pour accompagner une sanquette