Sambucus racemosa

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Sureau à grappes

Le Sureau de montagne, sureau rameux, sureau rouge[1]ou sureau à grappes (Sambucus racemosa) est une espèce d'arbuste de la famille des Adoxaceae (anciennement classée dans la famille des Caprifoliaceae), dont les sous-espèces poussent dans les parties les plus froides de l'Amérique du Nord, de l'Europe et de l'Asie.

Description[modifier | modifier le code]

Feuilles et boutons floraux du sureau de montagne.
fruits

C'est un arbuste à feuilles caduques composées, aux folioles dentées, aux rameaux retombants. Les inflorescences de petites fleurs crèmes sont en panicules pyramidaux. Les fruits sont des drupes de couleur rouge vif.

Caractéristiques[modifier | modifier le code]

Espèce en fruits en août
  • Organes reproducteurs :
  • graine :
  • Habitat et répartition :
    • Habitat type : fourrés arbustifs médioeuropéens, planitiaires-collinéens, psychrophiles, eutrophiles, mésohydriques
    • Aire de répartition : circumboréal

données d'après : Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 23 avril 2004.

Propriétés[modifier | modifier le code]

Comme pour le sureau yèble, on possède peu de données. Les fruits non mûrs sont légèrement toxiques et entraînent des troubles digestifs (baies vomitives). Les graines, contenant des hétérosides cyanogènes, sont également à rejeter.

Les fruits cuits, riches en pectine, sont parfois mélangés à d'autres fruits de la forêt pour préparer confitures, gelées et marmelades ; fermentés, ils permettent aussi d'obtenir une eau de vie par distillation[2].

Sous-espèces[modifier | modifier le code]

Utilisation[modifier | modifier le code]

Fruit acide, riche en pectine, s'utilise seul ou bien en mélange (50 %) avec le sureau noir pour des gelées, sirops et boissons Les graines, qui sont toxiques, doivent alors être éliminées[3].

Références[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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