Salade niçoise

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Salade niçoise
Image illustrative de l'article Salade niçoise

Lieu d’origine Nice (Drapeau de la France France)
Place dans le service Entrée, ou plat principal
Température de service Froide
Ingrédients Tomates, poivrons verts « corne de bœuf », ail, oignons rouges ou cébettes, fèvettes, céleri, petits artichauts violets, concombres, œufs durs, filets d'anchois (à l'huile d'olive ou salés) ou thon au naturel, olives noires niçoises, et huile d'olive
Mets similaires Salade (mets), Pan bagnat
Accompagnement Vin rosé
bandol
Vin blanc
bellet, cassis ou du vignoble de Provence
Vin rouge corsé côtes-du-rhône
Classification Salade (mets), Cuisine niçoise, Cuisine provençale, Cuisine occitane, Régime méditerranéen

La salade niçoise est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine niçoise de la Côte d'Azur, à ce jour répandue dans le monde entier sous de multiples variantes et adaptations. Elle constitue l'une des principales entrées des cuisines provençale, occitane et méditerranéenne, voire un repas à part entière.

Réalisation[modifier | modifier le code]

Cette salade (mets) de crudités est traditionnellement composée de tomates, poivrons verts « corne de bœuf », ail, oignons rouges ou cébettes, fèvettes, céleri, petits artichauts violets, concombres, œufs durs, filets d'anchois (à l'huile d'olive ou salés) ou thon au naturel, olives noires niçoises, et huile d'olive...

Variantes[modifier | modifier le code]

La salade niçoise était composée à l'origine simplement de tomates, d'anchois et d'huile d'olive...

La recette originale contemporaine est composée de tomates, salées trois fois et inclut toujours : les tomates, les poivrons, soit verts (de préférence, en variété poivron salade), soit rouges coupés en morceaux et une protéine (œufs durs, anchois, ou thon). Le thon, au début du XIXe siècle, était cher et n'était utilisé que les jours de fête[1] sinon il était remplacé par des anchois.

Certains historiens locaux estiment que le célèbre chef cuisinier et auteur de livre culinaire Auguste Escoffier (1846-1935), né à Villeneuve-Loubet (à côté de Nice) a commis le sacrilège, selon les puristes niçois locaux, d'ajouter pomme de terre et haricot vert à la recette traditionnelle originale[2].

Accord mets / vin[modifier | modifier le code]

Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette salade d'un vin rosé (bandol (AOC)), d'un vin blanc (bellet (AOC), cassis (AOC) ou du vignoble de Provence), d'un vin rouge corsé ou d'un côtes-du-rhône (AOC).

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Jacques Médecin, La Bonne Cuisine du comté de Nice, Solar, (ISBN 978-2263035067)
  2. AFP, « L'authentique salade niçoise, patrimoine culinaire malmené, a ses apôtres intransigeants », L'Express,‎ (lire en ligne)

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Voir aussi[modifier | modifier le code]

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