Saison 12 de Top Chef

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Saison 12
de Top Chef
Logo de cette édition, inchangé depuis la première saison.
Logo de cette édition, inchangé depuis la première saison.

Programme Top Chef
Genre Téléréalité culinaire
Périodicité Hebdomadaire
Réalisation Sébastien Zibi
Présentation Stéphane Rotenberg
Participants 15 candidats
Jury :
Hélène Darroze
Philippe Etchebest
Paul Pairet
Michel Sarran
Les chefs invités
Narration Stéphane Rotenberg,
ainsi que le Jury, ou
même les chefs invités
(suivant les épreuves)
Slogan « La créativité sans limite »
Pays Drapeau de la France France
Drapeau de la Belgique Belgique
Langue Français
Gain Jusqu'à 100 000 
Production
Lieu de tournage Studio 210,
La Plaine Saint-Denis
Société de production Studio 89 Productions
Diffusion
Diffusion Drapeau de la France M6
Drapeau de la Belgique RTL TVI
Date de première diffusion Drapeau de la France
Drapeau de la Belgique
Public conseillé Tout public
Site web Top Chef sur 6play.fr
Chronologie

La douzième saison de Top Chef, est une émission de télévision franco-belge de téléréalité culinaire, diffusée chaque semaine en France, sur M6, depuis le et en Belgique, sur RTL TVI, depuis le . Elle est animée par Stéphane Rotenberg.

Elle a été tournée dans un contexte particulier, lié à la pandémie de Covid-19, qui a nécessité diverses adaptations, notamment au niveau du déroulement des épreuves.

Production et organisation[modifier | modifier le code]

L'émission est présentée par Stéphane Rotenberg[1].

Elle est réalisée par Sébastien Zibi et produite par la société de production Studio 89 Productions[2].

Ce dispositif est quasiment inchangé depuis la première saison.

Casting[modifier | modifier le code]

Le casting de cette saison débute pendant la période de diffusion de la saison précédente, la chaîne lançant un appel à candidatures en [3]. Au cours de ce casting, entre 80 et 100 candidats sont jugés par un meilleur ouvrier de France et un critique gastronomique sur une épreuve libre et une épreuve imposée, ayant lieu dans une école hôtelière au cours de l'été 2020[4].

Le , Télé Star annonce que le casting de cette saison est terminé[5]. Contrairement aux saisons 3, 5, 8, 9 et 11, aucun candidat n'est étoilé[6].

La saison 6 d'Objectif Top Chef est remportée le , par l'apprentie Charline Stengel, qui devient la première candidate intégrée au concours, dans la brigade de Philippe Etchebest[7].

Tournage[modifier | modifier le code]

La présence de l'émission dans la grille des programmes 2020-2021 de M6, est confirmée le , par Guillaume Charles, le directeur général des programmes de la chaîne, dans un entretien accordé au Figaro[8],[9].

Le chef deux étoiles Pascal Barbot et son associé Christophe Rohat participent au tournage[10], de même que le chef trois étoiles Christian Le Squer[11], les chefs René et Maxime Meilleur, Guy Savoy, Sébastien et Michel Bras, Pierre Gagnaire, Anne-Sophie Pic, Mauro Colagreco, Ángel León, Heston Blumenthal, Andoni Aduriz, Glenn Viel et Kei Kobayashi[6],[12].

La Plaine Saint-Denis, lieu de tournage principal de la saison 12 de Top Chef.

Le tournage de cette saison a grandement été perturbé par la pandémie de Covid-19[13]. En effet, habituellement tournée au Pré-Saint-Gervais, l'émission a cette fois-ci été tournée au studio 210 de La Plaine Saint-Denis, dans le même décor que les saisons précédentes[6]. Une charte d'une quinzaine de pages a été rédigée par un médecin, pour établir un protocole sanitaire[14]. Certaines épreuves ont dû être adaptées, comme l'épreuve de la boîte noire, pour laquelle les candidats n'ont pu rentrer qu'individuellement et non à plusieurs, comme habituellement, ou encore, lors des épreuves de dernière chance, ou chaque chef déguste dans sa propre assiette, sans la partager avec un autre juré comme habituellement[6]. L'épreuve de la guerre des restos a aussi été repensée, pour mieux coller à la réalité du monde de la restauration en période de confinement, les candidats ayant dû réfléchir à un concept basé sur le principe du click and collect[2],[15]. Afin d'anticiper les difficultés, liées au fait que le juré Paul Pairet travaille en Asie, la finale est exceptionnellement tournée dans la foulée des épisodes précédents, et non quelques semaines plus tard, comme dans les saisons précédentes[5]. Enfin, les candidats ont été confinés ensemble pendant toute la durée du tournage[16].

Promotion[modifier | modifier le code]

La chaîne dévoile des informations sur cette saison, lors d'une conférence de presse organisée début [16]. Le thème est « la créativité sans limite »[1],[4],[16]. L'émission sera une nouvelle fois suivie en seconde partie de soirée par Les Grands Duels, programme dans lequel des candidats des saisons passées s'affronteront.

Participants[modifier | modifier le code]

Jury[modifier | modifier le code]

Le jury de cette saison est composé des chefs Hélène Darroze, Philippe Etchebest, Paul Pairet et Michel Sarran[5].

Candidats[modifier | modifier le code]

Pour cette saison, quinze candidats s'affrontent : quatorze professionnels ainsi qu'une jeune apprentie, issue du concours Objectif Top Chef[17],[18],[19],[20].

Candidat Âge Localisation Profession Brigade Statut
Adrien Zedda 25 ans Drapeau de la France Villeurbanne Chef exécutif dans deux restaurants
  • Aucune (épisode 1)
Éliminés[21],[22]
Yohei Hosaka 37 ans Drapeau de la France Saint-Jorioz Chef à La Ciboulette
  • Aucune (épisode 1)
Jarvis Scott 24 ans Drapeau de la France Paris Chef de partie
  • Candidat solitaire (épisode 1 – 2)
Éliminé[23],[24],[25],[26],[27]
Mathieu Vande Velde 22 ans Drapeau de la Belgique Bruxelles Sous-chef au restaurant La Paix (Deux étoiles Michelin)
Éliminé[28],[29],[30],[31]
Pauline Séné 28 ans Drapeau de la France Paris Sous-cheffe au Cobéa (Une étoile Michelin)
Éliminée[32],[33],[34],[35]
Charline Stengel 19 ans Drapeau de la France Pringy Apprentie – Gagnante d'Objectif Top Chef
Éliminée[36],[37],[38],[39],[40]
Chloé Charles 33 ans Drapeau de la France Paris Cheffe indépendante
Éliminée[41],[42],[43],[44],[45]
Thomas Chisholm 28 ans Drapeau de la France Paris Ex-sous-chef au restaurant AT
Éliminé[46],[47],[48],[49],[50]
Baptiste Trudel 33 ans Drapeau de la France Paris Chef du restaurant Le Mordu
Éliminé[51],[52],[53],[54]
Arnaud Baptiste 33 ans Drapeau de la France Noisy-le-Grand Sous-chef de L'Allénothèque
  • Sarran (épisode 1 – 8)
  • Candidat solitaire (épisode 8 – 9)
  • Darroze (épisode 9 – )
En compétition
Mohamed Cheikh 28 ans Drapeau de la France Fontenay-sous-Bois Ex-chef au Publicis Drugstore
Bruno Aubin 31 ans Drapeau de la France Paris Chef à l'hôtel Le Narcisse Blanc
Matthias Marc 27 ans Drapeau de la France Paris Chef du restaurant Substance
Sarah Mainguy 25 ans Drapeau de la France Nantes Cheffe d'un restaurant bistronomique
Pierre Chomet 30 ans Drapeau de la Thaïlande Bangkok Sous-chef à Chef's Table (Une étoile Michelin)

Légende :

  • Darroze, signifie que le candidat a intégré la brigade d'Hélène Darroze
  • Etchebest, signifie que le candidat a intégré la brigade de Philippe Etchebest
  • Pairet, signifie que le candidat a intégré la brigade de Paul Pairet
  • Sarran, signifie que le candidat a intégré la brigade de Michel Sarran
  • Candidat solitaire, signifie que le candidat est dans le concours mais sans brigade. Il est seul contre tous.
  • Aucune, signifie que le candidat est éliminé sans intégrer de brigade[b].
  • (épisode 1 –...), indique pendant combien d'épisode(s) le candidat est resté en compétition

Notes :

  1. a et b Ce candidat est éliminé, mais réintègre le concours.
  2. Ces candidats n'apparaissent plus dans le générique à partir du deuxième épisode.

Bilan par épisode[modifier | modifier le code]

Candidat Ép. 1[n° 1],[55] Ép. 2[56] Ép. 3[57] Ép. 4[58] Ép. 5[59] Ép. 6[60] Ép. 7[61] Ép. 8[n° 2],[62] Ép. 9[63] Ép. 10 Ép. 11
DC Q DC Q Q Q Q Q Q DC Diffusion à venir.
  • Mohamed
DC DC Q Q Q Q Q Q Q Q
Q Q Q Q D Q[n° 3] Q Q
  • Matthias
Q DC Q Q Q Q Q Q Q DC
Q Q Q DC Q DC Q Q Q Q
Q Q Q D Q[n° 4] DC Q
  • Baptiste
Q Q Q Q DC Q DC Q DC D Éliminé (Semaine 10)
Q Q Q Q Q Q DC Q D Éliminé (Semaine 9)
  • Chloé
Q Q Q Q DC Q Q D Éliminée (Semaine 8)
  • Charline
[n° 5] Q Q DC Q Q D Éliminée (Semaine 7)
  • Pauline
DC Q Q Q Q D Éliminée (Semaine 6)
  • Mathieu
Q Q D Éliminé (Semaine 3)
  • Jarvis
DC D Éliminé (Semaine 2)
  • Adrien
D Éliminé (Semaine 1)
  • Yohei
D Éliminé (Semaine 1)

Légende :

  • Q« Q » (pour Qualifié) signifie que le candidat s'est qualifié pour la semaine suivante, à n'importe quel moment de l'épisode.
  • DC« DC » (pour Dernière chance) signifie que le candidat a participé à l'épreuve de la Dernière chance, mais a été sauvé.
  • D« D » (pour Défaite) signifie que le candidat est éliminé à l'issue de l'épisode.

Notes :

  1. Le premier épisode ayant pour vocation la composition des brigades, les candidats désignés comme vainqueur de l'épreuve sont en fait ceux qui ont intégré une brigade.
  2. Cet épisode est marqué par l'épreuve du « Retour des éliminés » qui conduit à la réintégration de Bruno et Pierre. Une réorganisation quasi complète des brigades est alors effectuée ; et il n'y a pas d'épreuve de la dernière chance.
  3. Bruno est éliminé à l'issue du 5e épisode et réintègre le concours à l'issue de l'épreuve du « Retour des éliminés » du 8e épisode.
  4. Pierre est éliminé à l'issue du 4e épisode et réintègre le concours à l'issue de l'épreuve du « Retour des éliminés » du 8e épisode.
  5. Charline ayant gagné Objectif Top Chef, elle intègre directement la brigade de Philippe Etchebest, sans passer par la phase de "sélections" du premier épisode. Elle rejoint donc sa brigade dès le deuxième épisode.
  1. Arnaud faisait partie de la brigade jaune (Sarran), jusqu'à la première épreuve du 8e épisode et a été candidat solitaire au cours du 9e épisode.
  2. Bruno faisait partie de la brigade jaune (Sarran), jusqu'au 5e épisode inclus.
  3. Sarah faisait partie de la brigade rouge (Darroze), jusqu'au 6e épisode inclus.
  4. Pierre faisait partie de la brigade violette (Pairet), jusqu'au 4e épisode inclus.
  5. Thomas faisait partie de la brigade jaune (Sarran), jusqu'à la première épreuve du 8e épisode.

Résumés détaillés[modifier | modifier le code]

1er épisode[modifier | modifier le code]

Cet épisode est diffusé en intégralité pour la première fois le , une partie de l'épisode ayant exceptionnellement été mise à disposition de téléspectateurs sur certains abonnements, dès le [69].

Quatorze candidats s'affrontent pour tenter d'intégrer les quatre brigades, la gagnante d'Objectif Top Chef, Charline Stengel, étant déjà intégrée dans la brigade bleue de Philippe Etchebest. Les candidats sont répartis en deux groupes qui disputent chacun une épreuve différente.

1re épreuve : une assiette sucrée[modifier | modifier le code]

Dans le premier groupe, les sept candidats qui s'affrontent sont Baptiste, Chloé, Jarvis, Matthias, Mohamed, Thomas et Yohei. Ils doivent chacun réaliser, en deux heures, une assiette sucrée. À l'issue de l’épreuve, quatre candidats sont sélectionnés dans les brigades, les trois autres étant envoyés en dernière chance.

Pendant les préparations, les chefs visitent les postes pour rencontrer les candidats. Après chaque rencontre, les chefs votent sur une tablette pour exprimer leurs premières impressions sur les recettes et les façons de travailler. Les votes prennent la forme de points de couleur donnés anonymement par chaque chef. Un point vert (Point vert.) signifient qu'ils sont intéressés par ce que fait le candidat ; un point orange (Point orange.) qu'ils demandent à voir pour être convaincus ; un point rouge (Point rouge.) qu'ils ne sont pas intéressés. Les candidats découvrent ensuite ce vote pendant qu'ils travaillent, afin de savoir s'ils sont encouragés ou s'ils doivent inverser la tendance. Ce système était déjà utilisé lors de la saison précédente.

Le tableau ci-après détaille les préparations des candidats, ainsi que les votes obtenus :

Candidat Bases de son assiette Votes Intitulé du plat
Baptiste Café, cardamome, topinambour et fruit de la passion Point orange. Point orange. Point orange. Point rouge. Topinambours café cardamome passion
Chloé Gâteau à la vapeur, compotée de poires, crème de sarrasin, sauce caramel et jus de poire, crumble et jaune d'œuf confit Point vert. Point vert. Point vert. Point orange. Poire Sarrasin Caramel
Jarvis Compotée d'oignons, crème brûlée au foin, tuile de crêpe de sarrasin et quenelle de lait ribot Point vert. Point vert. Point vert. Point vert. Goûter avec mamie
Matthias Billes de pommes caramélisées, compote de pommes au vinaigre de cidre, crème fumée au foin, crumble, crêpes dentelles aux noix et crème diplomate au curry Point vert. Point vert. Point vert. Point rouge. Pommes au curry
Mohamed Crémeux caramel-vanille, caramel au beurre salé, pommes caramélisées et flambées au calvados, churros, tuile de pain Point rouge. Point rouge. Point rouge. Point rouge. La splash tatin
Thomas Granola, courge, caramel de beurre de cacahuètes, badiane, pickles de courge butternut (revisite de la pumpkin pie) Point orange. Point orange. Point orange. Point orange. La tarte courge à h du matin
Yohei Revisite de mochi, sans riz Point vert. Point vert. Point rouge. Point rouge. Les mochi à ma façon

À l'issue des dégustations, Philippe Etchebest est le seul à retenir Matthias, qui intègre donc sa brigade. Michel Sarran choisit Thomas, qui intègre la brigade jaune. Baptiste est sélectionné par Hélène Darroze et Paul Pairet ; il décide d'intégrer la brigade violette. Hélène Darroze effectue un nouveau choix et s'arrête sur Chloé. Les trois candidats restants : Jarvis, Mohamed et Yohei sont envoyés en dernière chance.

2e épreuve : un plat populaire revisité[modifier | modifier le code]

Dans le second groupe, les sept candidats qui s'affrontent sont Adrien, Arnaud, Bruno, Mathieu, Pauline, Pierre et Sarah. Ils disposent de deux heures, pour revisiter un plat populaire. Les préparations se déroulent, comme pour la première épreuve, avec un vote d'encouragement des chefs.

Le tableau ci-après détaille les préparations des candidats, ainsi que les votes obtenus :

Candidat Bases de son assiette Votes Intitulé du plat
Adrien La ratatouille : soupe de ratatouille, tortellini farcis aux légumes, tomates snackées Point orange. Point rouge. Point rouge. Point rouge. Ratatouille gastronomique
Arnaud La bouillabaisse : gravelax de saint-pierre, mousseline de lotte, rascasse poêlée, pommes pailles, rouille à l'ail et salade d'herbes Point orange. Point rouge. Point rouge. Point rouge. Ma bouillabaisse
Bruno Le jambon-beurre : crème de jambon blanc, brunoise de jambon et cornichons, gelée de pain brûlé, siphon baguette beurrée et pommes soufflées Point vert. Point vert. Point vert. Point vert. Le jambon beurre
Mathieu Les moules-frites : feuilles de brick farcies de moules crues, céleri et oignons, mayonnaise de moules crues et billes de pommes de terre Point vert. Point vert. Point vert. Point vert. Finger moules frites mayo
Pauline Le hachis parmentier : pommes de terre, effiloché de joue de bœuf, sauce au chimichurri, purée au beurre, huile de persil, tuile de pommes de terre Point vert. Point orange. Point orange. Point rouge. Hachis Parmentier sauce chimichurri bouillon
Pierre Le pad thai : tartare de langoustines, tuile croustillante de riz, condiment cacahuète épicé, condiment tamarin et émulsion de langoustines. Point vert. Point vert. Point vert. Point orange. Pad thai Nakap
Sarah Le poireau vinaigrette : raviole végétale de poireaux, farce de cœurs de poireaux au poivre, condiment d'herbes, huile de verts de poireaux Point orange. Point orange. Point orange. Point rouge. Poireaux fumés et lait de chèvre aux anchois

À l'issue des dégustations, Hélène Darroze est la seule à retenir Sarah, qui intègre donc sa brigade. Philippe Etchebest choisit Mathieu, qui est ainsi le troisième et dernier candidat de la brigade bleue. Pierre est sélectionné par Paul Pairet et Michel Sarran ; il décide d'intégrer la brigade violette. Michel Sarran effectue un nouveau choix et s'arrête sur Bruno. Les trois candidats restants, Adrien, Arnaud, Pauline sont envoyés en dernière chance.

Dernière chance : la carotte[modifier | modifier le code]

Photographie en couleurs, représentant des carottes.
La carotte est le thème de cette première dernière chance de la saison.

Pour la dernière chance, les six candidats non qualifiés s'affrontent. Ils ont une heure pour réaliser une assiette autour de la carotte. Les plats sont ensuite dégustés à l'aveugle par les quatre chefs.

Adrien, Arnaud, Jarvis, Mohamed, Pauline et Yohei réalisent chacun un plat, qu'ils intitulent respectivement : La carotte dans tous ses éclats, Tajine de carottes de la tête au pied, Carottes aigre-doux, De Paris à Manille, Carotte épicée au cumin, et Autour de la carotte.

Après les dégustations, Stéphane Rotenberg annonce qu'une fois que les brigades seront complétées, un dernier candidat sera qualifié par le jury en tant que « candidat solitaire ». Il n’intégrera pas de brigade et affrontera seul les autres équipes pendant la suite du concours. Ce principe a été introduit dans la saison précédente.

Les chefs dévoilent ensuite leur choix : Hélène Darroze est la seule à avoir choisi le plat de Mohamed, qui vient donc compléter la brigade rouge. Paul Pairet et Michel Sarran ont tous les deux sélectionné le plat de Pauline, qui choisit d'intégrer la brigade de Paul Pairet. Michel Sarran qualifie en second choix le plat d'Arnaud. Toutes les brigades sont ainsi complètes.

Il ne reste plus que trois candidats non qualifiés : Adrien, Jarvis et Yohei. Les quatre chefs sont invités à se concerter pour départager les trois assiettes restantes. Après délibération, ils sélectionnent à l'unanimité le plat de Jarvis. Celui-ci devient donc le candidat solitaire et revêt un tablier Top Chef aux revers de manches blancs.

Adrien et Yohei sont finalement éliminés, sans avoir intégré de brigade.

2e épisode[modifier | modifier le code]

Cet épisode est diffusé pour la première fois le .

Les treize candidats en compétition sont partagés en deux groupes, qui disputent chacun une épreuve différente. Cette disposition était déjà en place, lors de la précédente saison.

1re épreuve : le jardin de légumes[modifier | modifier le code]

Photographie en couleurs, représentant une salade de légumes.
Une salade de légumes (ici, le Gargouillou de Michel Bras), thème de la première épreuve.

Pour la première épreuve, le premier groupe de candidats se trouve dans les cuisines de Top Chef. Ils participent à une épreuve imaginée par le chef japonais triplement étoilé, Kei Kobayashi, sur la base de l'un de ses plats signature : le jardin de légumes croquants (une salade composée de 40 légumes). Les candidats sont jugés par Gilles Goujon, l'un des mentor du chef japonais. Il leur est demandé de respecter les caractéristiques du plat originel : un dressage soigné et la présence des quatre saveurs : sucré, salé, acide, amer, ainsi que l'umami, qui est présenté comme « l'harmonie parfaite ». Après dégustation, le chef choisira deux assiettes, et qualifiera ainsi les candidats les ayant réalisées.

Deux candidats ont été sélectionnés dans chaque brigade pour participer à cette épreuve et travaillent en binôme :

À l'issue de la dégustation, le chef Goujon choisit d'abord l'assiette pour laquelle il a eu un coup de cœur : le potager à 4 mains, qualifiant ainsi Arnaud et Thomas de la brigade jaune pour la semaine suivante. Il choisit en second le jardin du Taj Mahal, permettant à Baptiste et Pauline, de la brigade Pairet, de se qualifier. Les autres candidats se retrouvent sur la sellette.

2e épreuve : le cœur coulant[modifier | modifier le code]

Photographie en couleurs, représentant un cœur coulant au chocolat.
Le cœur coulant au chocolat sert d'inspiration à cette deuxième épreuve.

Pour la deuxième épreuve, le deuxième groupe de candidats se retrouve à Laguiole, fief des chefs Sébastien et Michel Bras. En s'inspirant de la recette du cœur coulant au chocolat, inventée par Michel Bras, les candidats doivent réaliser leur interprétation du cœur coulant, en version sucrée ou salée. Après dégustation, Sébastien et Michel choisiront les deux assiettes qu'ils ont préférées, qualifiant ainsi les candidats les ayant réalisées.

Les candidats n'ayant pas pris part à la première épreuve participent à celle-ci :

  • Matthias pour la brigade Etchebest, qui travaille un jus de cœurs de canard, farce fine de volaille aux champignons et purée de champignons, intitulant cette assiette Ceci n’est pas une métaphore : Cœur de canard cèpes et herbes mystérieuses ;
  • Bruno pour la brigade jaune, qui travaille une raviole de polenta, cœur crémeux fromage-cèpes, mousse florale et herbacée et intitule son plat Ravioles de polenta, coulant champignons, mousse herbacée ;
  • Chloé chez les rouges, qui intitule son plat Fallafel sauce incluse en travaillant un falafel aux lentilles épicées et cœur coulant sauce blanche à base de yaourt, ail, citron et herbes aromatiques ;
  • Pierre pour la brigade Pairet, qui travaille une crème d’anguille emprisonnée dans une gelée betterave, meringue à l'aneth, intitulant l'assiette En-guille Flottante ;
  • Jarvis, le candidat solitaire, a choisi de participer à cette épreuve et travaille des pommes duchesse, farce aux champignons, crème d’oseille et intitule l'assiette Pommes duchesse coulis oseille.

À l'issue de la dégustation, les deux chefs choisissent d'abord l'assiette : Ravioles de polenta, coulant champignons, mousse herbacée, qualifiant ainsi Bruno de la brigade jaune pour la semaine suivante. Il choisit en second l'En-guille Flottante, permettant à Pierre, de la brigade Pairet, de se qualifier. Les autres candidats se retrouvent sur la sellette, sauf Jarvis, qui est directement envoyé en dernière chance.

Dernière chance : le filet de bœuf[modifier | modifier le code]

Photographie en couleurs, représentant un filet de bœuf tranché.
Un filet de bœuf, thème de cette dernière chance.

Les candidats des brigades de Paul Pairet et Michel Sarran ont tous été qualifiés lors des deux premières épreuves. Philippe Etchebest et Hélène Darroze doivent choisir le candidat qu'ils envoient en dernière chance. Pour la brigade rouge, la cheffe Darroze choisit Mohamed, qualifiant de fait Sarah et Chloé. Pour la brigade bleue, le chef Etchebest choisit Matthias, qualifiant ainsi Mathieu et Charline. Les deux candidats rejoignent Jarvis, qui ne s'est pas qualifié lors de la deuxième épreuve, et qui a donc directement été envoyé en dernière chance.

Les candidats disposent d'une heure pour cuisiner le filet de bœuf. Mohamed réalise une assiette à base de : tataki de bœuf, bouillon aromatique au céleri-branche, champignons et citronnelle, qu'il intitule Bœuf en tataki, bouillon à la citronnelle. Matthias réalise une assiette à base de : filet de bœuf rôti, tartare, jambon et jus de bœuf, céleri et fruits rouges, qu'il intitule Bœuf céleri framboise et basilic. Enfin, Jarvis réalise une assiette à base de : filet de bœuf en tartare, oursins, huîtres, moules, crème au jus de moules, chips de feuille de brick, qu'il intitule Tartare terre/mer, émulsion iodée.

Après la dégustation, les chefs dévoilent l'assiette qu'ils ont préférée : Bœuf céleri framboise et basilic, permettant ainsi à Matthias de se qualifier. La deuxième assiette qualifiée est celle de Mohamed. Par conséquent, Jarvis est éliminé, sans avoir intégré de brigade.

3e épisode[modifier | modifier le code]

Cet épisode est diffusé pour la première fois le .

Les douze candidats restants s'affrontent autour de deux épreuves.

1re épreuve : la pomme de terre sucrée ou salée[modifier | modifier le code]

Photographie en couleurs, représentant des pommes de terre.
Des pommes de terre, thème de cette première épreuve.

La première épreuve se déroule dans les cuisines de Top Chef. Pour celle-ci, les brigades au complet s'affrontent, autour d'un produit unique : la pomme de terre. Ils sont jugés par les chefs doublement étoilés Jérôme Banctel et Sébastien Vauxion. Les brigades Pairet et Sarran s'affrontent autour de la pomme de terre en version sucrée et les brigades Darroze et Etchebest autour d'une version salée. Les chefs dégustent à l'issue de chaque duel et la brigade ayant réalisé la meilleure assiette est qualifiée dans son intégralité pour la semaine suivante, l'autre participant à la deuxième épreuve.

Pour le plat sucré, les brigades réalisent :

  • Pour la brigade jaune, un mille-feuille de pomme de terre, crème, gaufrettes, billes de pommes de terre au miel et gel de vinaigre de cidre, jus miel-orange intitulé La patate dans ta bouche ;
  • Pour la brigade violette, un mille-feuille de pomme de terre, tuile de pomme de terre à la fève tonka, crème pâtissière infusée avec les peaux de pomme de terre, caramel, pickles de prune, jus de prune à la bière intitulé Y’a pas vraiment millefeuille.

Pour le plat salé, les brigades réalisent :

  • Pour la brigade rouge, des pommes de terre cuites dans une bisque, rouille, siphon de pomme de terre au citron, tartare de langoustines, spaghettis et poudre de peau de pomme de terre intitulé Pomme de terre à l’armoricaine et spaghetti au jus ;
  • Pour la brigade bleue, des pommes de terre roulées au lard, purée de rattes, émulsion pomme de terre/ail, condiment rouille à base d'huître et herbes et tuile de pomme de terre intitulé Pomme de terre, huître et cochon.

À l'issue de la dégustation, les deux chefs choisissent, pour le plat sucré : Y’a pas vraiment millefeuille, de la brigade violette ; et, pour le plat salé : Pomme de terre à l’armoricaine et spaghetti au jus, de la brigade rouge. Ainsi, sont qualifiés, d'une part Baptiste, Pauline et Pierre et d'autre part Chloé, Mohamed et Sarah. Les autres candidats participent à la deuxième épreuve.

2e épreuve : le trompe-l'œil[modifier | modifier le code]

Photographie en couleur, représentant un trompe-l'œil culinaire.
Un trompe-l'œil culinaire (ici, un citron vert), thème de cette deuxième épreuve.

Cette deuxième épreuve se déroule dans les cuisines de Top Chef. Elle est imaginée et jugée par le chef espagnol doublement étoilé Andoni Aduriz. Il demande aux candidats, en deux heures, de réaliser un plat en trompe-l'œil, avec, en visuel, une assiette ne paraissant pas comestible, mais qui contraste totalement avec le goût. Dans les six assiettes proposées, le chef commencera par en éliminer une simplement au visuel, puis, après dégustation, désignera la meilleure, qualifiant le candidats l'ayant réalisé, tous les autres étant placés sur la sellette.

Les candidats réalisent les plats suivants :

À l'issue de la pré-sélection au visuel, le chef élimine l'assiette Papier toilette, réalisée par Arnaud. Après dégustation, il désigne le plat Tiens-moi la chandelle comme étant le meilleur, qualifiant de fait Matthias. Tous les autres candidats sont placés sur la sellette.

Dernière chance : la poire[modifier | modifier le code]

Pour cette dernière chance, seuls Michel Sarran et Philippe Etchebest ont des candidats sur la sellette. Ils choisissent respectivement d'envoyer Arnaud et Mathieu. Les deux candidats ont une heure pour travailler un plat autour de la poire.

Arnaud réalise une assiette à base de : poires pochées, quartiers de poires rôties au beurre, pickles de peau de poire et pain toasté au beurre, qu'il intitule La bonne poire. Mathieu réalise une assiette à base de : poires caramélisées en pickles et cuites au barbecue, faisselle au citron vert et cidre, huile de cerfeuil, qu'il intitule Ma poire bien aimée.

Après la dégustation, les quatre chefs dévoilent l'assiette qu'ils ont préférée : La bonne poire, permettant ainsi à Arnaud de se qualifier. Par conséquent, Mathieu est éliminé.

4e épisode[modifier | modifier le code]

Cet épisode est diffusé pour la première fois le .

Les onze candidats toujours en compétition s'affrontent autour de deux épreuves.

1re épreuve : un dessert de boulanger[modifier | modifier le code]

Photographie en couleur, représentant des viennoiseries.
Des produits de la boulangerie (ici, des viennoiseries), thème principal de cette première épreuve.

La première épreuve se déroule dans les cuisines de Top Chef. Pour celle-ci, les brigades au complet s'affrontent. Elle est imaginée et jugée par Brandon Dehan, chef pâtissier d'un restaurant trois étoiles et élu « pâtissier de l'année 2020 ». Il demande aux candidats de réaliser un dessert, mais avec un garde-manger uniquement composé de produits de la boulangerie (du pain, des viennoiseriesetc.). Il disposent, pour ce faire, d'une heure trente. À l'issue de l'épreuve, le chef déguste les plats, et la brigade ayant réalisé la meilleure assiette est qualifiée dans son intégralité pour la semaine suivante, les brigades se classant en deuxième et troisième position, participant à la deuxième épreuve et enfin, celle arrivant en dernière position étant directement envoyée sur la sellette.

À l'issue de la dégustation, Brandon Dehan établit le classement suivant (de la moins bonne à la meilleure assiette) : Bodding aux poires après le ski, Avec ceci ?, Croissant aux amandes de nos sorties d’école, Tatin de croissant, crème levure et multigraines. Ainsi, sont directement qualifiés Arnaud, Bruno et Thomas de la brigade jaune pour la semaine suivante. Les candidats de la brigade rouge et violette participent à la deuxième épreuve, et Charline et Matthias sont directement envoyés sur la sellette.

2e épreuve : le soufflé[modifier | modifier le code]

Photographie en couleurs représentant un soufflé.
Un soufflé (ici, au fromage), thème de cette épreuve.

Pour cette deuxième épreuve, les candidats s'affrontent individuellement, et sont jugés par le chef 16 étoiles Pierre Gagnaire. Elle fait appel à la créativité et la technique des candidats, qui disposent d'une heure pour réaliser un soufflé, une recette qui demande une grande précision. Étant donné qu'un soufflé doit être dégusté directement à la sortie du four, les candidats participent à l'épreuve à tour de rôle et le chef déguste à l'issue de la prestation de chaque candidat. Le premier candidat dans l'ordre de passage est directement placé sur le podium. Ensuite, le chef décide si le soufflé qu'il vient de déguster, est meilleur que celui placé précédemment sur le podium, le détrônant de fait ; et ainsi de suite, jusqu'à que tous les candidats aient réalisé leur assiette. Le candidat se trouvant sur le podium à la fin de l'épreuve étant alors qualifié pour la semaine suivante, les autres candidats étant envoyés sur la sellette.

Après dégustation de toutes les assiettes, c'est Baptiste de la brigade violette qui parvient à se qualifier. Tous les autres candidats étant envoyés sur la sellette.

Dernière chance : la tomate[modifier | modifier le code]

Pierre est éliminé[85],[86],[87],[88],[89].

5e épisode[modifier | modifier le code]

Cet épisode est diffusé pour la première fois le .

1re épreuve : Qui peut battre ?[modifier | modifier le code]

Pour cette première épreuve les brigades sont mélangées et les candidats s'affrontent dans la classique épreuve du Qui peut battre ? Habituellement, ils sont en concurrence avec le chef Philippe Etchebest seul, mais pour cette saison, ce dernier est accompagné de Paul Pairet. Les brigades disposent d'h 30 pour réaliser un plat autour du fromage. Les deux chefs ont le même objectif, mais ne disposent que de 45 min. À l'issue de l'épreuve, un classement à l'aveugle est établi par les chefs Darroze et Sarran, et tous les candidats se classant au-dessus des chefs Etchebest et Pairet se qualifient directement pour la semaine suivante. Les autres participant à la deuxième épreuve.

Photographie en couleurs représentant plusieurs types de fromage.
Pour cette épreuve du Qui peut battre ?, les candidats doivent réaliser une assiette à base de fromage.

Les candidats réalisent les plats suivants :

  • Sarah (brigade Darroze) et Thomas (brigade Sarran) travaillent un millefeuille de beaufort-champignons, crackers avec purée de champignons et roquefort, bouillon de croûtes de parmesan et chutney de raisins blancs. Ils intitulent leur assiette Pressé de beaufort et champignons.
  • Baptiste (brigade Pairet) et Mohamed (brigade Darroze) choisissent de revisiter la pizza quatre fromages, en réalisant un crémeux au Sainte-maure-de-touraine, un siphon scamorza, une émulsion de parmesan, du râpé de roquefort, un condiment piment-tomate, une pâte soufflée et de la poudre de pain ; et intitulent leur plat 4 fromages piment.
  • Matthias (brigade Etchebest) et Chloé (brigade Darroze) intitulent leur assiette Comté, figues, harissa au pain brûlé, dans laquelle ils ajoutent une tuile et un siphon de comté, une gelée de croûtes et de pain brûlé, des figues et de la harissa au pain brûlé.
  • Arnaud (brigade Sarran) et Pauline (brigade Pairet) travaillent de l'oignon caramélisé, un crémeux de rocamadour, une raviole de beaufort, une mousse scamorza, ainsi que des feuilles de pissenlit et pourpier, dans une assiette qu'ils intitulent Raviole de fromage frais, émulsion scamorza, mousse beaufort.
  • Charline (brigade Etchebest) et Bruno (brigade Sarran) proposent un siphon mimolette, velouté de butternut, palets de céleri, tuiles de fromage ainsi qu'une marmelade orange et noisettes. Ils intitulent leur plat Velouté de Butternut et crémeux mimolette.
  • Enfin, Philippe Etchebest et Paul Pairet intitulent leur plat Le Beau et le Fort, en travaillant un soufflé au beaufort, fourré avec une crème de beaufort, un voile de gelée de pomme, une tartine de cèpes et poitrine de porc gascon ainsi qu'un croustillant de parmesan.

À l'issue de l'épreuve, les quatre chefs se retrouvent et dégustent les assiette à l'aveugle. Hélène Darroze et Michel Sarran ne se sont pas au courant que l'une des assiettes a été réalisée par les chefs Etchebest et Pairet. Après dégustation, les jurés classent les assiettes de la moins bonne à la meilleure, et seul les classements des chefs Darroze et Sarran sont pris en compte. Finalement, le duo Charline et Bruno se classe 2e ex-æquo avec les chefs et Thomas et Sarah terminent à la première place. Par conséquent, ils se qualifient pour le semaine suivante et les autres candidats participent à la deuxième épreuve.

2e épreuve : la soupe[modifier | modifier le code]

Photographie en couleurs représentant un homme (Guy Savoy).
Le chef Guy Savoy propose et juge cette deuxième épreuve, placée sous le thème de la soupe.

Cette deuxième épreuve est proposée par le chef triplement étoilé Guy Savoy. Il demande aux candidats de sublimer la soupe et réaliser une assiette d'exception. Ils doivent aussi imaginer une façon originale de la dresser de sorte à surprendre le chef au moment de la dégustation. Pour ce faire, les candidats disposent d'h 30.

Les brigades au complet s'affrontent :

  • Pour la brigade bleue, Matthias et Charline réalisent l'assiette Foie gras sous les cocotiers. Ils travaillent ainsi une soupe façon thaï, avec lait de coco, citronnelle, curry, combava, champignons et mangues sautés, écume de coco, et foie gras poêlé. Ils décident d'intégrer leur soupe dans une noix de coco vide, qu'ils vont percer au moment de la dégustation.
  • Pour la brigade jaune, Bruno et Arnaud travaillent un bouillon de canard avec gingembre, citronnelle et pâte de miso, ainsi que des huîtres, du foie gras poêlé, du chou, et une gelée de champignons. Ils décident de faire infuser le bouillon à la minute, devant le chef, à l'aide d'une cafetière à siphon et intitulent leur assiette Bouillon de canard iodé, champignons et algues.
  • Pour la brigade rouge, Chloé et Mohamed intitulent leur plat La poule qui mangeait du maïs, en travaillant un velouté de maïs et Saint-Jacques, un carpaccio de Saint-Jacques, du maïs grillé, de l'œuf et des pickles d'oignons rouges. Le duo décide de placer son velouté dans une coquille d'œuf préalablement vidée, qu'ils casseront devant le chef.
  • Enfin, pour la brigade violette, Baptiste et Pauline préparent un bouillon fumé à base de poireaux, foin, anguille et lard, avec des billes de pommes de terre confites ainsi qu'un toast au beurre d'anguille. Ils font le choix de placer le bouillon directement dans une pomme de terre cuite et de fumer le tout, au foin, devant le chef. Ils intitulent leur plat Pomme de terre, anguille fumée cuite dans la braise.

À l'issue de la dégustation, le chef désigne l'assiette Foie gras sous les cocotiers comme étant la meilleure, qualifiant ainsi Matthias et Charline pour la semaine suivante. Les autres candidats se retrouvant sur la sellette.

Dernière chance : le magret de canard[modifier | modifier le code]

Photographie en couleurs représentant un aliment (magret de canard).
Un magret de canard (ici, cuit), thème de cette dernière chance.

Pour cette dernière chance, les chefs Darroze, Pairet et Sarran ont des candidats sur la sellette. Ils choisissent respectivement d'y envoyer Chloé, Baptiste et Bruno. Les trois candidats ont une heure pour travailler un plat autour du magret de canard.

  • Chloé réalise une assiette à base de : magret de canard farci, céleri rôti, champignons, tuile de lin, chips de châtaigne, sauce au vin rouge, qu'elle intitule Magret des bois et jus de canard au vin rouge.
  • Baptiste réalise une assiette à base de : magret de canard fumé, peau croustillante, jus de carotte-betterave-raisin-figue, qu'il intitule Magret fumé façon ceviche.
  • Bruno réalise une assiette à base de : magret de canard aux épices, carottes au cumin, oignons au miel, purée de carottes au gingembre, jus aux épices, qu'il intitule Magret de canard, agrumes et épices.

Après la dégustation, les quatre chefs dévoilent qu'ils ont eu un coup de cœur pour l'assiette Magret fumé façon ceviche, qualifiant ainsi Baptiste. Ils indiquent ensuite que leur deuxième préférence va au Magret des bois et jus de canard au vin rouge, qualifiant ainsi Chloé. Par conséquent, Bruno est éliminé[94],[95],[96],[97],[98].

6e épisode[modifier | modifier le code]

Cet épisode est diffusé pour la première fois le .

1re épreuve : le riz[modifier | modifier le code]

Top Chef accueille pour la première fois Pascal Barbot. Le principal critère de jugement est la cuisson du riz. Ceux qui se qualifient sont : Matthias et Charline, et Chloé.

2e épreuve : la cuisson instantanée[modifier | modifier le code]

Le chef accueilli est : Ángel León. Baptise est qualifié ainsi que Thomas, Mohamed et Arnaud.

Dernière chance : la moule[modifier | modifier le code]

Paul Pairet déguste les yeux bandés. Pauline est éliminée. Sarah intègre la brigade violette.

7e épisode[modifier | modifier le code]

Cet épisode est diffusé pour la première fois le .

1re épreuve : reproduire un plat de Glenn Viel[modifier | modifier le code]

2e épreuve : le champignon en dessert[modifier | modifier le code]

Dernière chance : le poireau[modifier | modifier le code]

Charline est éliminée.

8e épisode[modifier | modifier le code]

Cet épisode est diffusé pour la première fois le .

1re épreuve : la street food[modifier | modifier le code]

2e épreuve : un dessert au lait (Retour des éliminés)[modifier | modifier le code]

Chloé est éliminée.

9e épisode[modifier | modifier le code]

Cet épisode est diffusé pour la première fois le .

1re épreuve : 3 bouchées[modifier | modifier le code]

3 bouchées : entrée, plat, dessert.

Gagnant : brigade bleue

2e épreuve : plat engagé[modifier | modifier le code]

Dernière chance : le chou[modifier | modifier le code]

Thomas est éliminé.

10e épisode[modifier | modifier le code]

Cet épisode est diffusé pour la première fois le .

1re épreuve : sauce en deux textures[modifier | modifier le code]

L'épreuve est proposée et jugée par Arnaud Donckele.

2e épreuve : la boîte noire[modifier | modifier le code]

Dernière chance : les légumes oubliés[modifier | modifier le code]

Baptiste est éliminé.

11e épisode[modifier | modifier le code]

Cet épisode sera diffusé pour la première fois le .

Diffusion à venir.

Audiences et diffusion[modifier | modifier le code]

En France, l'émission est diffusée les mercredis, sur M6, depuis le [115]. Un épisode dure environ h 15 (publicités incluses), soit une diffusion de 21 h 5 à 23 h 20. En raison de la diffusion, le mercredi , du match de football éliminatoire de la Coupe du monde de 2022, opposant la France à la Bosnie-Herzégovine, la diffusion du huitième épisode est décalée au lendemain, soit le jeudi [116],[117].

En Belgique, l'émission est diffusée une semaine après la France, les lundis, depuis le [118]. L'épisode est le même, sa durée est identique, mais il est diffusé à partir de 20 h 15.

La douzième saison réalise le meilleur démarrage historique du programme Top Chef en France, toutes saisons confondues[119].

Graphique des audiences (nombre de téléspectateurs et part de marché).
Graphique présentant l'évolution des audiences de cette saison en France.
En France
Épisode Jour et horaire de diffusion Nombre de
téléspectateurs
Part de marché Classement
des audiences[a]
Réf.
(4 ans et plus) (FRDA-50)
1[b] Mercredi (21:05 - 23:20) 3 785 000 17,7 % 30,2 % 2e [120]
Mercredi (23:20 - 00:05) Non connu.
2 Mercredi (21:05 - 23:20) 3 406 000 16 % 29,7 % 2e [121]
3 Mercredi (21:05 - 23:20) 3 340 000 16,4 % 28,3 % [122]
4 Mercredi (21:05 - 23:20) 3 253 000 16,2 % 30,3 % 1er [123]
5 Mercredi (21:05 - 23:20) 3 266 000 16,4 % 29,5 % [124]
6 Mercredi (21:05 - 23:20) 3 540 000 17,7 % 32,3 % [125]
7 Mercredi (21:05 - 23:20) 3 047 000 14,7 % 29,3 % 3e [126]
8 Jeudi (21:05 - 23:20) 2 793 000 13,2 % 26 % 2e [127]
9 Mercredi (21:05 - 23:20) 3 139 000 15 % 26,2 % 1er [128]
10 Mercredi (21:05 - 23:20) Publication des audiences à venir.
11 Mercredi (21:05 - 23:20) Diffusion à venir.
Graphique des audiences (nombre de téléspectateurs et part de marché).
Graphique présentant l'évolution des audiences de cette saison en Belgique.
En Belgique (audiences à J+7[c])
Épisode Jour et horaire de diffusion Nombre de
téléspectateurs
Part de marché
(sur les 4 ans et plus)
Réf.
1[b] Lundi (20:15 - 22:30) 559 953 34,3 % [129]
Lundi (22:30 - 23:15) Non connu.
2 Lundi (20:15 - 22:30) 540 976 36 %
3 Lundi (20:15 - 22:30) 486 246 31,5 %
4 Lundi (20:15 - 22:30) 467 919 29,2 %
5 Lundi (20:15 - 22:30) 496 892 30,4 %
6 Lundi (20:15 - 22:30) 502 694 32,1 %
7 Lundi (20:15 - 22:30) Publication des audiences à venir.
8 Lundi (20:15 - 22:30) Publication des audiences à venir.
9 Lundi (20:15 - 22:30) Publication des audiences à venir.
10 Lundi (20:15 - 22:30) Diffusion à venir.

Légende :

  • plus hauts scores d'audiences
  • plus bas scores d'audiences

Notes et références[modifier | modifier le code]

Notes[modifier | modifier le code]

  1. Le « classement des audiences » est établi en comparant la part de marché du programme (sur les 4 ans et plus), avec les parts de marché des autres programmes, diffusés au même moment.
  2. a et b La dernière partie de cet épisode est diffusée dans un programme distinct, Top Chef : La Dernière Chance.
  3. Audiences consolidées à J+7. C'est-à-dire, le total de l’audience TV directe ainsi que celle différée du jour même de l’émission, jusqu’à 7 jours après la diffusion, grâce au service de catch-up TV, via le poste de télévision.

Références[modifier | modifier le code]

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  2. a et b Florian Guadalupe, « "Top Chef" 2021 : Une épreuve "Click and Collect" dans la saison 12 du concours de cuisine de M6 », sur ozap.com, (consulté le 16 janvier 2021).
  3. « Le casting pour la 12e saison de Top Chef est ouvert », sur nicematin.com, (consulté le 15 janvier 2021) Accès payant .
  4. a et b Clément Rodriguez, « La saison 12 de « Top Chef » se prépare, « plus pointue » que jamais », sur 20minutes.fr, (consulté le 15 janvier 2021).
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  7. Emmanuelle Litaud, « Charline Stengel remporte «Objectif Top Chef» : «C’est une revanche sur la vie» », sur tvmag.lefigaro.fr, (consulté le 15 janvier 2021).
  8. Caroline Sallé, « À la rentrée, M6 veut développer les programmes familiaux et le direct », sur lefigaro.fr, (consulté le 15 janvier 2021) Accès payant .
  9. Christophe Gazzano, « "Tous en cuisine", Julien Courbet, "Lego Masters"... : M6 dévoile sa rentrée », sur ozap.com, (consulté le 15 janvier 2021).
  10. « Top Chef : Hélène Darroze partage une photo des coulisses du tournage », sur telestar.fr, (consulté le 16 janvier 2021).
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  13. Marie-Amélie Druesne, « Exclu. Top Chef : le tournage de la prochaine saison impacté par la crise sanitaire ? Stéphane Rotenberg répond », sur programme-tv.net, (consulté le 16 janvier 2021).
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  16. a b et c Robin Panfili, « On en sait (enfin) plus sur la nouvelle saison de Top Chef », sur food.konbini.com, (consulté le 16 janvier 2021).
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  18. Direction de la communication d'M6, « Les Candidats - Saison 12 » [PDF], sur media.m6.fr (consulté le 31 janvier 2021).
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Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]