Rheum rhabarbarum

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Rheum barbarum, en français la rhubarbe des jardins, est une espèce de plantes herbacées de la famille des Polygonaceae, plus communément appelée rhubarbe.

Plante vivace et forte, haute jusqu'à 2 m, ayant des feuilles longues de 50-60 cm. Les limbes des feuilles sont allongées, ovoïdes et fortement ridées. Le diamètre de sa tige est de 5 cm. Elle fleurit généralement en juin et juillet. Elle vient d'Asie centrale (Mongolie, Sibérie) en Europe est depuis longtemps cultivée sur les champs. En République tchèque, pour la plupart dans les jardins. [1]

Utilisez [modifier | modifier la source]

De la rhubarbe peuvent être consommées seulement les tiges, et jamais crues, mais traitées thermiquement [2]. Utilisable pour en préparer:  soupes de fruits, compotes, confitures et gâteaux. [3] Lors de la cuisson n'est pas recommandé d'utiliser des ustenciles de cuisine en aluminium, car l'aluminium réagit avec l'acide oxalique contenu dans la rhubarbe, ce qui ne bénéficie pas à la santé. [2]

Toxicité [modifier | modifier la source]

Les feuilles vertes de rhubarbe contiennent des substances toxiques, y compris l'acide oxalique qui est néphrotoxique et corrosif. Sont décrits les empoisonnements des gens  après avoir mangé des feuilles crues. La consommation a été fatale pendant  la Première Guerre mondiale, quand les feuilles ont été recommandées à la consommation. [4] [5]

Notes et références[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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