Rheum rhabarbarum

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Rheum rhabarbarum, la rhubarbe des jardins est une espèce de plante herbacée de la famille des Polygonaceae plus communément appelée rhubarbe.

C'est une plante vivace et forte, haute jusqu'à 2 m, ayant des feuilles longues de 50-60 cm. Les limbes des feuilles sont allongées, ovoïdes et fortement ridés. Le diamètre de la tige peut atteindre 5 cm. Elle fleurit généralement en juin et juillet. Elle vient d'Asie centrale (Mongolie, Sibérie) et est depuis longtemps cultivée en Europe. En République tchèque on la trouve dans la plupart des jardins.

Seules les tiges de la rhubarbe peuvent être consommées et jamais crues. Elles sont utilisable pour préparer soupes de fruits, compotes, confitures et gâteaux. Lors de la cuisson, il n'est pas recommandé d'utiliser des ustensiles de cuisine en aluminium, car l'aluminium réagit avec l'acide oxalique contenu dans la rhubarbe.

Toxicité[modifier | modifier le code]

Les feuilles vertes de la rhubarbe contiennent des substances toxiques, y compris l'acide oxalique qui est néphrotoxique et corrosif.

Sont décrits les empoisonnements des gens après avoir mangé des feuilles crues. La consommation a été fatale pendant la Première Guerre mondiale, quand les feuilles ont été recommandées à la consommation.[incompréhensible]

Notes et références[modifier | modifier le code]

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