Rheum rhabarbarum
| Règne | Plantae |
|---|---|
| Clade | Angiospermes |
| Clade | Dicotylédones vraies |
| Clade | Noyau des Dicotylédones vraies |
| Ordre | Caryophyllales |
| Famille | Polygonaceae |
| Genre | Rheum |
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Rheum rhabarbarum, la rhubarbe des jardins[réf. nécessaire], est une espèce de plantes herbacées de la famille des Polygonaceae plus communément appelée rhubarbe.
| Rheum rhabarbarum | |
| Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g |
|
| Apport énergétique | |
|---|---|
| Joules | 88 kJ |
| (Calories) | (21 kcal) |
| Principaux composants | |
| Glucides | 4,54 g |
| – Amidon | ? g |
| – Sucres | 1,1 g |
| Fibres alimentaires | 1,8 g |
| Protéines | 0,9 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Eau | 93,61 g |
| Minéraux et oligo-éléments | |
| Calcium | 86 mg |
| Cuivre | 0,021 mg |
| Fer | 0,22 mg |
| Magnésium | 12 mg |
| Manganèse | 0,196 mg |
| Phosphore | 14 mg |
| Potassium | 288 mg |
| Sélénium | 1,1 mg |
| Sodium | 4 mg |
| Zinc | 0,1 mg |
| Vitamines | |
| Vitamine B1 | 0,02 mg |
| Vitamine B2 | 0,03 mg |
| Vitamine B3 (ou PP) | 0,3 mg |
| Vitamine B5 | 0,085 mg |
| Vitamine B6 | 0,024 mg |
| Vitamine C | 8 mg |
| Acides aminés | |
| Acides gras | |
| Source : « Food Composition Databases Show Foods -- Rhubarb, raw », sur Grails (consulté le ) | |
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C'est une plante vivace et forte, haute jusqu'à 2 m, ayant des feuilles longues de 50-60 cm. Les limbes des feuilles sont allongés, ovoïdes et fortement ridés. Le diamètre de la tige peut atteindre 5 cm. Elle fleurit généralement en juin et juillet. Elle vient d'Asie centrale (Mongolie, Sibérie) et est depuis longtemps cultivée en Europe. En République tchèque on la trouve dans la plupart des jardins.
Seules les pétioles de la rhubarbe peuvent être consommés. Ils sont utilisables pour préparer soupes de fruits, compotes, confitures et gâteaux. Lors de la cuisson, il n'est pas recommandé d'utiliser des ustensiles de cuisine en aluminium, car l'aluminium réagit avec l'acide oxalique contenu dans la rhubarbe.
Toxicité
[modifier | modifier le code]Les feuilles vertes de la rhubarbe contiennent des substances toxiques, y compris l'acide oxalique qui est néphrotoxique et corrosif.
De nombreux cas d'empoisonnement aux feuilles de rhubarbe datent de la Première Guerre mondiale, quand la consommation de la rhubarbe a été recommandée au Royaume-Uni[2].
Recherches
[modifier | modifier le code]Une étude a démontré que la supplémentation en extrait de rhubarbe favorise les bactéries productrices de butyrate et les acides gras volatils, un effet qui pourrait contribuer à soulager la constipation chronique chez les personnes d'âge moyen[3].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/, consulté le 22 mars 2014.
- ↑ AAgriculture et Agroalimentaire Canada;Gouvernement du Canada, « Système canadien d'information sur les plantes toxiques - Rheum rhaponticum (Nom scientifique) », sur www.cbif.gc.ca (consulté le )
- ↑ Audrey M. Neyrinck, Julie Rodriguez, Bernard Taminiau et Florent Herpin, « Constipation Mitigation by Rhubarb Extract in Middle-Aged Adults Is Linked to Gut Microbiome Modulation: A Double-Blind Randomized Placebo-Controlled Trial », International Journal of Molecular Sciences, vol. 23, no 23, , p. 14685 (ISSN 1422-0067, PMID 36499011, PMCID 9738964, DOI 10.3390/ijms232314685, lire en ligne, consulté le )
Liens externes
[modifier | modifier le code]- (en) JSTOR Plants : Rheum rhabarbarum (consulté le )
- (en) Catalogue of Life : Rheum rhabarbarum L. (consulté le )
- (en) Flora of North America : Rheum rhabarbarum (consulté le )
- (en) Flora of China : Rheum rhabarbarum (consulté le )
- (fr + en) EOL : Rheum rhabarbarum L. (consulté le )
- (fr + en) GBIF : Rheum rhabarbarum L. (consulté le )
- (en) GRIN : espèce Rheum rhabarbarum auct. E. Asian (syn. Rheum undulatum L.) (consulté le )
- (en) IRMNG : Rheum rhabarbarum L. (consulté le )
- (fr + en) ITIS : Rheum rhabarbarum L. (consulté le )
- (en) NCBI : Rheum rhabarbarum (taxons inclus) (consulté le )
- (en) OEPP : Rheum rhabarbarum Linnaeus (consulté le )
- (en) The Plant List : Rheum rhabarbarum L. (source : KewGarden WCSP) (consulté le )
- (en) Paleobiology Database : Rheum rhabarbarum (consulté le )
- (en) Taxonomicon : Rheum rhabarbarum L. (consulté le )
- (en) Tropicos : Rheum rhabarbarum L. (+ liste sous-taxons) (consulté le )
- (en) World Flora Online : Rheum rhabarbarum L. (+descriptions) (consulté le )
