Récepteur gustatif

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Bourgeons gustatifs et récepteurs gustatifs.

Les récepteurs gustatifs sont des éléments des cellules sensorielles, regroupées dans les bourgeons du goût, qui réagissent par exemple au stimulus sucré.

Chez l'humain, il existe un demi-million de récepteurs gustatifs regroupés en 7 à 8 000 formations compactes appelées « bourgeons du goût » ou « bourgeons gustatifs ». 75 % de ces bourgeons sont logés dans les papilles gustatives mais 25 % sont répartis dans d'autres régions buccales, comme sur la muqueuse des joues, des gencives, du palais et de la luette[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) D. V. Smith, J. D. Boughter jr, « Neurochemistry of the Gustatory System », in A. Lajtha, D. A. Johnson (éds.) Handbook of Neurochemistry and Molecular Neurobiology, Springer US, 2007, p. 109–135

Voir aussi[modifier | modifier le code]