Râpée
| Râpée | |
| Lieu d’origine | Saint-Étienne |
|---|---|
| Place dans le service | Mets principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Pommes de terre crues râpées (à la râpe à griffe), œufs, farine, oignon, sel, poivre, huile ou beurre, éventuellement ciboulette |
| Accompagnement | vin rouge bugey, val-de-loire, pinot-noir d'Alsace, duché-d'uzès ou ardèche vin rosé val-de-Loire, pinot-noir d'Alsace ou bugey |
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La râpée est une galette de pommes de terre revenue à la poêle. Il en existe plusieurs variantes : elle peut être fine ou épaisse, et comprendre ou non des œufs.
Origine
[modifier | modifier le code]C'est une spécialité de Saint-Étienne où elle est souvent accompagnée de sarasson. On en retrouve des variantes sous d'autres noms dans toute la région Rhône-Alpes, la crique ardéchoise ou le matefaim en Savoie et en région lyonnaise, en Auvergne (dans les Combrailles), dans le Jura (matafan), et en Alsace ou en Suisse (rösti).
Ingrédients
[modifier | modifier le code]La râpée se fait à base de pommes de terre crues préparées à l'aide d'une râpe à griffe (pas à la mandoline). Elles sont mélangées avec l'oignon haché et les œufs battus, du sel, du poivre et mises à frire dans l'huile ou dans du beurre[1].
Accord mets et vin
[modifier | modifier le code]La râpée de pomme de terre peut s'accorder avec du vin rouge tel un bugey, un val-de-loire, un pinot-noir d'Alsace, un duché-d'uzès ou un ardèche[2].
Les amateurs de vin rosé marient ce mets avec un pinot-noir d'Alsace, un val-de-loire et un bugey[2].
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Râpée de pommes de terre.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ « La râpée »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
- « Que boire avec la râpée de pommes de terre ? », sur vin-vigne.com (consulté le ).
