Protéolyse

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
image illustrant la biochimie
Cet article est une ébauche concernant la biochimie.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

En biochimie, la protéolyse est l'hydrolyse des protéines sous l'action des enzymes : la protéine se décompose en plusieurs morceaux.

En brasserie chaude, elle correspond à la phase de décoction par une mise à température de 45 à 55° de la maische, permettant la coupure des protéines du malt. Elle précède l'amylolyse et la saccharification de l'amidon.