Projet:Bière/Types de bières

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A propos[modifier | modifier le code]

Ceci est une page de test du Projet Bière utilisée afin de mettre en place un système de catégorisation des bières. Cette page n'est pas une page encyclopédique.

Ale : bières de fermentation haute[modifier | modifier le code]

  • Ambrée (malt coloré ou caramélisé, considérées comme des bières typiques de dégustation)
    • Altbier (rouge cuivrée, aromatique et très amère, né en région de Düsseldorf, obtenue par le résultat d'une fermentation par des levures de fermentation haute qu'on fait agir à basse température pendant plusieurs semaines)
    • Ambrée belge / Ale belge (robe bronze ou rouge-ambrée à cuivrée, légère, se boit souvent comme alternative à la pils, avec une teneur en alcool comparable (5°), saveur douce, petit goût de levure et une légère touche épicée, la plupart d'entr'elles ont un léger apport de houblon et un arôme légèrement fruité, voire caramelisé, presque toutes sont filtrées et pasteurisées, et à part la couleur, les ales ambrées belges n'ont que peu de choses en commun avec les ales anglaises.)
      • Ale rouge belge (appelées «Rouge des Flandres», ou «Bourgogne des Flandres», brassées à partir de moût d'orges rougeâtres de type viennois qui contribuent à leur robe et à la complexité du goût, houblons épicés mais ont une faible amertume, s'obtient en mélangeant une jeune bière, avec la bière qui a mûrit dans les fûts en bois, couleur rouge-brun sombre, peu houblonnées, légèrement alcoolisées, à la saveur typique aigre-douce délicatement fruitée)
  • Blanche / Witbier (rafraichissante, malt d’orge, froment non malté et parfois de l’avoine, lors de la cuisson on y ajoute de la coriandre et des écorces d’orange)
  • Trappiste (bières d’abbaye protégées par un nom propre appartenant à l’ordre des Cisterciens : 3 abbayes)
    • Blondes
    • Doubles
    • Foncées
    • Triples
  • Abbaye
    • Blondes (arôme doux et légèrement malté, un goût neutre ou légèrement sucré et un arrière-goût souvent très amer)
      • Dubbel Doubles ou foncées (ambrée ou brune, ale belge, goût malté, robe brun-rouge, ex Affligem Dobbel. Aappelées ainsi car le brasseur utilisait plus de malt, aujourd’hui plus foncées, goût douceâtre, parfois sucré et un arrière-goût amer)
    • Tripel, Triples (inspiration trappiste, encore plus de malt et triple fermentation, dont la dernière en bouteille, plus alcoolisés que le dubbel)
  • Blondes fortes (limpides, servies avec beaucoup de mousse, triple fermentation, malts aromatiques)
  • Bières de saison (bières d’été pétillantes et fruitées, houblonnage à cru et parfois seconde fermentation en bouteill)
    • Bières de Mars : (bière française, robe claire, brassé à partir du meilleur de l'orge d'été et du houblon d'automne, lente fermentation durant l'hiver et sont bues, depuis la fin du XIVe siècle, pour célébrer l'arrivée du printemps, elles sont habituellement fortes et corsées bien que d'une saveur ronde et sophistiquée)
  • Ale anglaise
    • Pale ale (couleur d'ambre pâle, rafraîchissante, riche en mousse, avec une amertume pénétrante)
      • India Pale Ale, IPA (pale ale anglaise traditionnelle de qualité supérieure fortement houblonnée, forte teneur en alcool)
      • Cream ale (pale ale américaine, douce, dorée, fermentation haute, ex : Brewing Raincross Cream Ale)
    • Strong Ale
      • Strong Ale belge
    • Bitter Ale / Slight Ale (bière spécifique anglaise, normalement servie à la pression, goûteuse et chargée en houblon, avec un taux d'alcool variant de 3 à 5%, saveur fleurie et fruitée, couleur cuivrée)
    • Irish red ale : Ou ale irlandaise : bière de fermentation haute, douce rougeâtre, légèrement sucrée, proche de la bitter anglaise. George Killian Letts qui produisait la bière Ruby Ale autorisa la brasserie Pelforth à fabriquer sous licence la fameuse bière rousse 'George Killian'. Smithwick's de Kilkeny est l'Irish ale la plus connue en Irlande.
    • Brown Ale / Mild Ale / Dark Ale (bière spécifique anglaise, bière pression, beau brun foncé, douce, en bouteille, elle est appelée Brown Ale, Mild Ale, voire Dark Mild, selon la couleur, titrant entre 2.5 et 3.5° d'alcool, arômes de caramel, parfois de liqueur)
      • Old Ale (dark Ale britannique moyennement alcoolisée, appelée également Stock Ale, le qualificatif Old tient au fait qu'il s'agissait à l'origine d'une Mild Ale Vieillie durant un an. Par la suite, le mélange Old Ale et Mild Ale à la Porter. à vérifier)
    • Scotch Ale / Scottish Ale (origine anglo-saxonne, caractère très malté, léger goût de brûlé, puissante, sa saveur sucrée : ajout sucre candi, couleur variant de l'ambre doré au brun profond, souvent un goût fumé assez marqué, la plus connue en France est l'Adelscott (brassée en France mais de tradition écossaise), qui utilise un malt destiné au whisky, elle est d'une couleur dorée, brillante, et possède un goût fumé; très particulier, un peu déroutant au début, mais qui se révèle être très agréable. Il en existe aussi une version brune, beaucoup moins amères mais tout aussi fumée)
    • Christmas ale (brassée et débitée aux approches de Noël, ouleur rubis foncé, très forte, goût de levure assez marqué)
  • Stout
    • Bitter Stout
    • Imperial Stout / Russian Stout (cf Barley Wines, possible confusion) (bière forte en alcool, 10.5°, de couleur soutenue, riche de goût, son malt est grillé et son parfum fruité)
    • Milk Stout
  • Kölsch : ale allemande traditionnelle originaire de Cologne, couleur exceptionnellement claire, prise souvent pour une pilsner, possède un goût de vin selon certains spécialiste, ex : Long Trail Kölsh)
  • Oud Bruin : Ale des Flandres Belges orientales, parfois appelées «Vieille brune», traduction de «Oud Bruin», ou «Flanders Brown», ce sont des bières de fermentation haute. Mais il ne faut pas les confondre avec les «Oud Bruin» hollandaises qui sont des lagers brunes très douces. Après une longue fermentation principale, la bière est soumise à une fermentation secondaire assez longue en fûts de bois. Il en résulte une bière acide, à la saveur douce-amère caractéristique, presque sure, vineuse, due à la longue fermentation. C'est une bière aux arômes complexes de malt et de levure, plus fruitée et moins houblonnée que les ales brunes anglaises. Certaines brasseries comme Liefmans la parfument à la framboise ou à la cerise.
  • Porter (mélange de de brown ou mild avec une ale vielli en fût)
  • red ale belge (bière haute acide)
  • Barley Wine (vin d'orge) : nom anglais donné aux bières de type ale, très fortes et très alcoolisées, presque sirupeuses, à longue maturation puisque refermentées en bouteilles, et qui se bonifient au fil des années comme le bon vin. D'ailleurs, certaines Barley Wine américaines sont faites avec des levures à vin, ce qui donnent des teneurs en alcool encore plus grandes. ce terme anglais, qui signifie “vin d'orge”, désigne une bière haute et corsée, très forte en alcool et possédant un bouquet très fruité.
  • Steinbier : bière allemande à la saveur douce et caramélisée, spécialité de la ville d'Altenmünster dont le non signifie bière à la pierre. Au cours du brassage, le moût est versé sur des dalles de pierres poreuses chaufées à blanc pour provoquer la cristallisation des sucres. Après refroidissement des pierres, les sucres caramélisés sont réintégrés dans la bière jeune afin de permettre la fermentation.


A trier[modifier | modifier le code]

  • Berliner Weisse : bière de froment allemande rare en dehors de Berlin, désigne également des bières bavaroises, dite blanche mais elle est consommée verte, car il faut y ajouter du sirop d'aspérule et une rondelle de citron. Elle est brassée avec trois quarts de malt d'orge et un quart de malt de froment.
  • Bière de garde: bière dorée, parfois d'un brun clair, possédant un parfum malté assez marqué. Elle est assez peu dense et a parfois un arrière-goût de fruits peu marqué. C'est en fait un type un peu inclassable car brassé en Belgique mais d'origine française, tirée d'une Lager mais possédant les qualités d'un bon Ale. Refermentées en bouteilles. Bières épicées, assez sèches en bouche, souvent fortes, vendues en bouteilles à bouchon métallique muselé pour contenir les effets de la refermentation en bouteille.
  • Bière de Noël: devrait être une bière forte de fermentation haute, une bière de densité, " bière de malt " ronde, douce et aromatique, généralement de couleur foncée, de l'ambrée à la brune. Aujourd'hui, grâce à la maîtrise du froid, on trouve aussi des lagers brassées en fin d'année et se dotant de l'appellation "Bière de Noël".
  • Glühkriek: est l'équivalent du vin chaud cher aux marchés de Noël, bière à la cerise qu'il faut chauffer à 70° et boire chaude comme un bouillon de réconfort.
  • Weisse : appelation faisant le plus souvent référence aux Berliner Weisse, bière de froment berlinoises, mais également utilisée pour désigner les bières de froment de Bavière.
  • Wheat beer (bière de froment américaine)
  • Witbier ou bière blanche (bière de froment belge)

Vérifier Strong Ale et Blondes fortes (synonymes ??)

Lager : bières de fermentation basse[modifier | modifier le code]

  • Dortmunder export (lager allemand, ex: Stoudt Export Gold)
  • Eisbock (lager sucré et fortement alcoolisé, ex : Kulmbacher Reichlbraü Eisbock)
  • Fest Bier (lager allemand malté, robe foncée, consommé pour les fêtes religieuses, ex : Wurznurger, Holfbraü Bavarian Holiday)
  • Kellebier (lager allemand sec, fruité, peu gazeux, ex : Moldschiedler St Georgen Braü)
  • Kulmbacher (lager allemand brun, originaire de Kulmbach) <> Eisbock ?
  • light beer (faible en alcool et en calories, ex Upper Canada Light Lager)
  • Märzen, Oktoberfest aux USA (lager bavarois ambré)
  • Weizen :Terme regroupant divers types de bière e froment du sud de l'Allemagne parmi lesquels Dunkel, HefeWeizen, Kristall, Weizen et Weizen-Bock
    • Weizen blanche
    • Weizen Bock : bière de froment allemande, de robe ambre à noire, moins riche de corps et d'intensité que la Bock pur malt d'orge traditionnelle.
    • Weizen Kristall
  • Pils allemande (version plus légère que la pislner tchèque)
  • pilsner américaine ou american premium lager (claire, parfois édulcoré avec du maïs ou du riz, fortement gazeuse)
  • pilsner tchèque (modèle pour la plupart des lagers d'europe)
  • schwarzbier (lager allemand sombre, arôme de malt grillé et chocolat, surtout brassé au Japon et dans l'est de l'Allemagne)

Lambic : bières de fermentation spontanée[modifier | modifier le code]

  • Faro (lambic belge, robe jaune à brune, ex : Frank Boon Pertotale)
  • Framboise (lambic belge aromatisé, ex : Lindenmans Framboise)
  • Kriek (lambic belge aromatisé à la cerise, ex : Cantillon Kriek Lambic)
  • Geuze (mélange de lambics de différents âges, refermenté en bouteille, ex : Cantillon Gueuze)

Autres[modifier | modifier le code]

  • bio : bière biologique
  • chanvrée : bière où le chanvre remplace le houblon
  • diätbier : bière destinée aux diabétiques
  • mixte : mélange de bière et d'une autre boisson
  • panaché : mélange de bière et de limonade
  • sans alcool : bière très peu alcoolisée