Pralus

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La maison Pralus est une chocolaterie française, implantée à Roanne (Loire).

Magasin Pralus à Roanne.

Histoire[modifier | modifier le code]

Auguste Pralus (né en 1920) ouvre sa pâtisserie en 1948 à Roanne ; il obtient en 1955 le titre de Meilleur ouvrier de France. En 1988, son fils François Pralus (né en 1959) prend sa succession.

Praluline[modifier | modifier le code]

Praluline.
Praluline tranchée.

La Praluline est une brioche au beurre et au goût de praline, créée par Auguste Pralus en 1955. Elle est conçue à base d'amandes de Valence (Espagne) et de noisettes du Piémont, rosies et concassées.

Produits à base de chocolat et café[modifier | modifier le code]

Pyramide des tropiques[modifier | modifier le code]

Créée en 2003, il s'agit d'une sélection de dix tablettes en chocolat de 50g de dix crus de pays différents. (Papouasie, Indonésie, São Tomé, Trinidad, Venezuela, Tanzanie, Ghana, Madagascar, Colombie, Équateur).

Pyramide Latine[modifier | modifier le code]

Il s'agit d'une sélection de cinq tablettes en chocolat de 50g de cinq pays d'Amérique Latine. (Pérou, Brésil, République Dominicaine, Nicaragua, Cuba).

Barres Infernales[modifier | modifier le code]

Barre chocolatée pralinée saveur Pistache, Chocolat Noir, Chocolat au Lait, Nougat, Plantation et Oraange.

Carré de Café[modifier | modifier le code]

Tablette de café noir ou café au lait composée de café arabiaca 100% torréfié ainsi que de beurre de cacao. Il s'agit d'une création inédite mondiale de François Pralus et de Vincent Ferniot.

Chiffres[modifier | modifier le code]

Chaque année, Pralus produit 100 000 Pralulines[1] et 110 tonnes de chocolat. L'entreprise emploie quarante personnes et réalise en 2008 un chiffre d'affaires de 3,3 millions d'euros (dont 30 % à l'exportation).

François Pralus fabrique son propre chocolat[2], directement à partir des fèves de cacao. Il fait l'acquisition en 2004 d'une plantation de 17 hectares sur l'île de Nosy Be à Madagascar, où il plante 25 000 arbres producteurs de fèves[3].

Implantations[modifier | modifier le code]

Comme indiqué sur les rubans d'emballage des pralulines, en plus de Roanne, 14 boutiques sont implantées à Charlieu, Renaison, 4 à Paris (2e, 4e, 6e, 7e), 3 à Lyon (2e, 4e, 5e), Villefranche-sur-Saône, Saint-Étienne, Dijon, Clermont-Ferrand et Sète.

Nombres de magasins Pralus par département en 2018
Département Nombre de magasins
Loire 5
Rhône 4
Paris 4
Côte-d'Or 1
Puy de Dôme 1
Hérault 1

Publication[modifier | modifier le code]

En octobre 2008, François Pralus publie un ouvrage de recettes illustrées : Cacao, vanille : l'or noir de Madagascar, coécrit avec Laurence Caillier, productrice de vanille[4].

Prix et distinctions[modifier | modifier le code]

François Pralus est certifié or et argent dans trois catégories aux Academy of Chocolate Awards 2009 (catégorie « Meilleur Praliné »)[5]. En 2009, il est aussi primé meilleur chocolatier de Paris par la rédaction de Gault et Millau.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « François Pralus, le chouchou de la praline », sur Libération.fr (consulté le 15 mai 2016)
  2. « François Pralus, Pierre Marcolini, Nicolas Berger: chocolatier, de la fève à la tablette », sur LExpress.fr (consulté le 15 mai 2016)
  3. « Le chocolat, produit phare des fêtes de Noël », sur francetv info, (consulté le 15 mai 2016)
  4. Laurence Cailler et François Pralus, Cacao Vanille : l'or noir de Madagascar, Éd. Agnès Viénot, , 225 p., relié (ISBN 978-2-35326-040-9).
  5. (en-US) « 2009 », sur Academy of Chocolate (consulté le 20 février 2016)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]