Pralus
| Patisserie et Chocolaterie Pralus | |
 Magasin Pralus à Roanne. | |
| Création | |
|---|---|
| Forme juridique | Société par actions simplifiée |
| Siège social | Roanne France
|
| Direction | François Pralus |
| Activité | Pâtisserie |
| Sociétés sœurs | Pralus Lyon Pralus Roanne |
| Effectif | 20 à 49 en 2018 |
| SIREN | 394627913 |
| Site web | www.chocolats-pralus.com |
| Chiffre d'affaires | 6 298 200 € au 30/04/2018[1] |
| Résultat net | 1 240 700 € au 30/04/2018 |
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La société Patisserie et Chocolaterie Pralus est une chocolaterie française, implantée à Roanne (Loire).
Histoire[modifier | modifier le code]
Auguste Pralus (né en 1920) ouvre sa pâtisserie en 1948 à Roanne ; il obtient en 1955 le titre de Meilleur ouvrier de France. En 1988, son fils François Pralus (né en 1959) prend sa succession. Le 25 décembre 2019, Noëlie Pralus la femme d'Auguste et mère de François fête ses cent ans.
Praluline[modifier | modifier le code]
La Praluline est une brioche au beurre et au goût de praline, créée par Auguste Pralus en 1955. Elle est conçue à base d'amandes de Valence (Espagne) et de noisettes du Piémont, rosies et concassées.
Chiffres[modifier | modifier le code]
Chaque année, Pralus produit 100 000 Pralulines[2] et 110 tonnes de chocolat. L'entreprise emploie quarante personnes et réalise en 2008 un chiffre d'affaires de 3,3 millions d'euros (dont 30 % à l'exportation).
François Pralus fabrique son propre chocolat[3], directement à partir des fèves de cacao. Il fait l'acquisition en 2004 d'une plantation de 17 hectares sur l'île de Nosy Be à Madagascar, où il plante 25 000 arbres producteurs de fèves[4].
Implantations[modifier | modifier le code]
Comme indiqué sur les rubans d'emballage des pralulines, en plus de Roanne, 16 boutiques sont implantées en France, notamment à Charlieu, Renaison, Saint-Étienne, Montbrison, Paris (2e, 4e, 7e), Lyon (2e, 4e, 5e, 8e), Villefranche-sur-Saône, Tassin-la-Demi-Lune, Dijon, Clermont-Ferrand et Sète.
Publication[modifier | modifier le code]
En , François Pralus publie un ouvrage de recettes illustrées : Cacao, vanille : l'or noir de Madagascar, coécrit avec Laurence Caillier, productrice de vanille[5].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- https://www.societe.com/societe/sa-patisserie-chocolaterie-pralus-394627913.html
- « François Pralus, le chouchou de la praline », sur Libération.fr (consulté le 15 mai 2016)
- « François Pralus, Pierre Marcolini, Nicolas Berger: chocolatier, de la fève à la tablette », sur LExpress.fr (consulté le 15 mai 2016)
- « Le chocolat, produit phare des fêtes de Noël », sur francetv info, (consulté le 15 mai 2016)
- Laurence Cailler et François Pralus, Cacao Vanille : l'or noir de Madagascar, Paris, Éd. Agnès Viénot, , 225 p., relié (ISBN 978-2-35326-040-9).
- Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article intitulé « Praluline » (voir la liste des auteurs).consulté le
