Pralus
| Patisserie et Chocolaterie Pralus | |
 Magasin Pralus à Roanne. | |
| Création | |
|---|---|
| Forme juridique | Société par actions simplifiée |
| Siège social | Roanne France
|
| Direction | François Pralus |
| Activité | Pâtisserie |
| Sociétés sœurs | Pralus Lyon Pralus Roanne |
| Effectif | 20 à 49 en 2018 |
| SIREN | 394627913 |
| Site web | www.chocolats-pralus.com |
| Chiffre d'affaires | 6 298 200 € au 30/04/2018[1] |
| Résultat net | 1 240 700 € au 30/04/2018 |
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La société Patisserie et Chocolaterie Pralus est une chocolaterie française, implantée à Roanne (Loire).
Sommaire
Histoire[modifier | modifier le code]
Auguste Pralus (né en 1920) ouvre sa pâtisserie en 1948 à Roanne ; il obtient en 1955 le titre de Meilleur ouvrier de France. En 1988, son fils François Pralus (né en 1959) prend sa succession.
Praluline[modifier | modifier le code]
La Praluline est une brioche au beurre et au goût de praline, créée par Auguste Pralus en 1955. Elle est conçue à base d'amandes de Valence (Espagne) et de noisettes du Piémont, rosies et concassées.
Chiffres[modifier | modifier le code]
Chaque année, Pralus produit 100 000 Pralulines[2] et 110 tonnes de chocolat. L'entreprise emploie quarante personnes et réalise en 2008 un chiffre d'affaires de 3,3 millions d'euros (dont 30 % à l'exportation).
François Pralus fabrique son propre chocolat[3], directement à partir des fèves de cacao. Il fait l'acquisition en 2004 d'une plantation de 17 hectares sur l'île de Nosy Be à Madagascar, où il plante 25 000 arbres producteurs de fèves[4].
Implantations[modifier | modifier le code]
Comme indiqué sur les rubans d'emballage des pralulines, en plus de Roanne, 15 boutiques sont implantées à Charlieu, Renaison, 4 à Paris (2e, 4e, 6e, 7e), 4 à Lyon (2e, 4e, 5e, 8e), Villefranche-sur-Saône, Saint-Étienne, Dijon, Clermont-Ferrand et Sète.
| Département | Nombre de magasins |
|---|---|
| Loire | 5 |
| Rhône | 5 |
| Paris | 4 |
| Côte-d'Or | 1 |
| Puy de Dôme | 1 |
| Hérault | 1 |
Publication[modifier | modifier le code]
En octobre 2008, François Pralus publie un ouvrage de recettes illustrées : Cacao, vanille : l'or noir de Madagascar, coécrit avec Laurence Caillier, productrice de vanille[5].
Prix et distinctions[modifier | modifier le code]
François Pralus est certifié or et argent dans trois catégories aux Academy of Chocolate Awards 2009 (catégorie « Meilleur Praliné »)[6]. En 2009, il est aussi primé meilleur chocolatier de Paris par la rédaction de Gault et Millau.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- https://www.societe.com/societe/sa-patisserie-chocolaterie-pralus-394627913.html
- « François Pralus, le chouchou de la praline », sur Libération.fr (consulté le 15 mai 2016)
- « François Pralus, Pierre Marcolini, Nicolas Berger: chocolatier, de la fève à la tablette », sur LExpress.fr (consulté le 15 mai 2016)
- « Le chocolat, produit phare des fêtes de Noël », sur francetv info, (consulté le 15 mai 2016)
- Laurence Cailler et François Pralus, Cacao Vanille : l'or noir de Madagascar, Éd. Agnès Viénot, , 225 p., relié (ISBN 978-2-35326-040-9).
- (en-US) « 2009 », sur Academy of Chocolate (consulté le 20 février 2016)
- Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article intitulé « Praluline » (voir la liste des auteurs).consulté le 14 mai 2019
