Préfou

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Le préfou est une spécialité culinaire vendéenne et orléanaise ; il s'agit d'un pain peu levé garni d'ail frais finement haché et de beurre. Il se consomme généralement à l'apéritif, réchauffé quelques minutes au four.

Les boulangers, afin de savoir si leur four traditionnel au bois était à la bonne température pour la cuisson du pain, plaçaient un morceau de pâte allégée en levure dans l'antre du four. Ce pré-enfournement a donné son nom au préfou. Afin de ne pas perdre ce précieux morceau de pain cuit, celui-ci était tartiné de beurre et d'ail et consommé chaud.

Le préfou à l'ail, que l'on ne trouvait que dans les boulangeries vendéennes jusque dans les années 1980, est disponible dans les grandes surfaces françaises depuis 2005.

Par ailleurs, il existe aujourd'hui de nombreuses variantes du préfou traditionnel à l'ail. Ainsi il en existe au chorizo, aux tomates séchées, aux chèvre, au roquefort et aux noix, etc. Un des leader du marché serait la société Paso Traiteur.

Références[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]