Poulet Gaston Gérard

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Poulet Gaston Gérard
Image illustrative de l’article Poulet Gaston Gérard
Poulet Gaston Gérard, avec moutarde de Bourgogne, purée de pommes de terre, et tomate
Lieu d’origine Dijon (capitale de la Bourgogne-Franche-Comté)
Créateur Reine Geneviève Bourgogne, épouse de Gaston Gérard
Date 1930
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Poulet rôti, sauce avec jus de cuisson, comté râpé, vin blanc du vignoble de Bourgogne, moutarde de Dijon, paprika et crème fraîche
Mets similaires Bœuf Stroganov, Recettes à base de volailles
Accompagnement Vin blanc de Bourgogne
Classification Volaille, Cuisine dijonnaise, Cuisine bourguignonne
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Le poulet Gaston Gérard est un plat traditionnel des cuisines dijonnaise et bourguignonne, à base de poulet, vin blanc, crème fraîche, moutarde de Dijon, comté râpé, et paprika, baptisé du nom de Gaston Gérard (1878-1969) ancien politicien ministre député maire de Dijon, entre 1919 et 1935.

Historique

Cette recette est créée accidentellement pour la première fois, en 1930, par Reine Geneviève Bourgogne, première épouse de Gaston Gérard, ministre député maire de Dijon, pour leur invité, le « prince des gastronomes » Curnonsky, humoriste et célèbre critique culinaire français de cette époque.

Alors qu'elle prépare un poulet à sa façon, à leur domicile de la rue du Petit-Potet à Dijon, un incident en cuisine manque de compromettre le repas et la réputation de bonne cuisinière de l'hôtesse. Elle échappe un pot de paprika dans la cocotte de sa préparation. Pour tenter de corriger l'incident, elle ajoute du vin blanc de Bourgogne, de la crème fraîche et du comté râpé. La recette plait à leur hôte et critique gastronomique illustre, qui félicite la maîtresse de maison pour cette recette qu'il trouve fort à son goût et qui la baptise du nom de son hôte[1]. La recette est devenue depuis un classique de la cuisine dijonnaise et de la cuisine bourguignonne.

Ingrédients et préparation

Le poulet de Bresse (de Bresse bourguignonne)[2] est préconisé de préférence pour cette recette bourguignonne. Dans une cocotte, le poulet est tout d’abord doré à l’huile, ou au beurre, puis laissé à cuire. La sauce est faite avec le jus de cuisson, du comté râpé, du vin blanc du vignoble de Bourgogne, de la moutarde de Dijon (ou moutarde de Bourgogne), du paprika, et de la crème fraîche. Il est servi légèrement gratiné (passé au four 30 minutes à environ 200 °C) et accompagné de vin blanc (Chassagne-Montrachet ou Puligny-Montrachet par exemple...[3]) avec une purée ou des pommes de terre…

Bœuf Stroganov, variante de la cuisine russe du XIXe siècle

Variante

Le Bœuf Stroganov est une célèbre variante de la cuisine russe du XIXe siècle, à base de ragoût de bœuf mariné, sauté, puis braisé avec une sauce à la crème, de moutarde, de paprika, d'oignons, et de champignons.

Notes et références

  1. ↑ Le Poulet Gaston Gérard sur le site Le Bien Public.
  2. ↑ www.pouletdebresse.fr/poulet-de-bresse-a-la-gaston-gerard-dijon/.
  3. ↑ Recette du poulet Gaston Gérard

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