Poulet Gaston Gérard
Pour les articles homonymes, voir Poulet (homonymie), Gaston et Gérard.
| Lieu d’origine | Dijon (Bourgogne) |
|---|---|
| Créateur | Reine Geneviève Bourgogne (épouse de Gaston Gérard) |
| Date | 1930 |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Poulet rôti, sauce avec jus de cuisson, comté râpé, vin blanc du vignoble de Bourgogne, moutarde de Dijon, paprika et crème fraîche |
| Mets similaires | Bœuf Stroganov, Recettes à base de volailles |
| Accompagnement | Vin blanc de Bourgogne |
| Classification | Volaille, Cuisine dijonnaise, Cuisine bourguignonne |
Le poulet Gaston Gérard est un plat traditionnel de la cuisine cuisine dijonnaise et au-delà de la cuisine bourguignonne, à base de poulet, vin blanc, crème fraîche, moutarde de Dijon, comté râpé et paprika. La recette a été inventée en 1930 par Reine Geneviève Bourgogne, et nommée du nom de son mari, l'homme politique Gaston Gérard.
Historique
[modifier | modifier le code]Cette recette est créée pour la première fois en août 1930, selon la légende à la suite d'un accident de cuisine par Reine-Geneviève Bourgogne, première épouse de Gaston Gérard, ministre député maire de Dijon, pour leur invité, le « prince des gastronomes » Curnonsky, humoriste et célèbre critique gastronomique français de cette époque[1].
Selon ses déclarations, alors qu'elle préparait un poulet à sa façon, à leur domicile de la rue du Petit-Potet à Dijon, elle aurait renversé par accident un pot de paprika dans la cocotte de sa préparation. Pour rattraper l'incident, elle aurait décidé d'ajouter du vin blanc de Bourgogne, de la crème fraîche et du comté râpé. La recette est une réussite et plait à leur hôte et critique gastronomique illustre, qui félicite la maîtresse de maison, et choisit de la nommer du nom de son hôte[2]. Il s'agirait d'un exemple de sérendipité. La recette est devenue depuis un classique de la cuisine dijonnaise et de la cuisine bourguignonne.
Photographies
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Ingrédients et préparation
[modifier | modifier le code]Le poulet de Bresse (de Bresse bourguignonne)[3] est préconisé pour cette recette bourguignonne. Dans une cocotte, le poulet est tout d’abord doré à l’huile ou au beurre, puis laissé à cuire. La sauce est faite avec le jus de cuisson, du comté râpé, du vin blanc du vignoble de Bourgogne, de la moutarde de Dijon (ou moutarde de Bourgogne), du paprika et de la crème fraîche[4].
Il est servi légèrement gratiné (passé au four 30 minutes à environ 200 °C) avec une purée ou des pommes de terre, et accompagné de vin blanc du vignoble de Bourgogne issue de chardonnay[5].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ « Le poulet Gaston Gérard », sur Europe 1 (consulté le ).
- ↑ « La Bourgogne en questions. Poulet à la Gaston Gérard », sur www.bienpublic.com (consulté le ).
- ↑ « Poulet de Bresse à la Gaston Gérard Dijon », sur CIVB, (consulté le ).
- ↑ « Poulet Gaston Gérard - Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne », sur www.vins-bourgogne.fr (consulté le ).
- ↑ « Accord vin / poulet Gaston Gérard : Que boire avec votre poulet Gaston Gérard ? », sur www.vin-vigne.com (consulté le ).
Annexes
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Histoire de l'alimentation
- Liste de mets à base de volailles - Vin et cuisine
- Gaston Gérard - Curnonsky - Liste des aliments portant un nom de personne
- Cuisine dijonnaise - Cuisine bourguignonne - Spécialités bourguignonnes - Vignoble de Bourgogne
Liens externes
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