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Moyen Âge tardif
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La révolte des Cabochiens est un épisode de la guerre civile entre Armagnacs et Bourguignons. Au printemps 1413, Jean sans peur, duc de Bourgogne, parvient à soulever le peuple de Paris et à imposer une réforme appelée ordonnance des cabochiens. Mais après quelques mois les Parisiens aspirent à un retour à l'ordre et les Armagnacs reprennent l'ascendant.
Après l'assassinat, le 23 novembre 1407, du duc Louis d'Orléans, frère cadet du roi Charles VI de France, par une bande de malfrats masqués, au service de Jean sans peur, duc de Bourgogne, ce dernier domine Paris et s'est acquis une grande popularité auprès du peuple.
Il s'allie avec une faction populaire commandée par Simon Caboche de son vrai nom Simon le Coutelier, d'où le nom donné de cabochiens à ses partisans. Ils sont originaires pour l'essentiel des classes populaires de la cité parisienne mais aussi de la corporation des bouchers, gens riches mais mal intégrés parmi les notables. On les nomme donc également les écorcheurs, Simon ayant lui-même exercé la profession de boucher-écorcheur.
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