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Coriandrum sativum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-193.jpg

Souvent confondus avec des graines, les fruits de coriandre ont un diamètre de quelques millimètres et sont creux et de couleur brun clair à beige. Leur goût est différent de celui des feuilles. Ils sont usuellement utilisés séchés. Entiers, ils parfument les bocaux de cornichons (Pickles) ou les liqueurs. Moulus, généralement après torréfaction, et associés à des baies de poivre, ils entrent dans la composition de base des poudres ou pâtes de curry, ou encore agrémentent des tajines, des saucisses ou des terrines. Leur parfum est subtilement orangé.

En Algérie, dans les Hauts-Plateaux, les fruits de coriandre sont moulus et mélangés à une préparation d'ail ce qui donne une poudre ayant une très forte odeur (koussbor ou thoum, coriandre et ail). Cette poudre est utilisée dans la préparation de nombreux plats comme le couscous...

Lumière sur...

Le premier grand jardin français portant la marque distinctive de Le Notre fut le jardin du château de Wattignies (sud de Lille), terminé en 1640 et construit par le seigneur de Wattignies, Philippe de Kessel. On estime que le jardin fut dessiné vers 1635-1637, quand Le Nôtre avait entre 22 et 24 ans. On y retrouve les allées en angle aigus, l'exposition sud est( classique), le dégradé des essences d'arbres en perspective, les grands pots Médicis sculptés dans la pierre, le Théatre de verdure. Cette première réalisation lui apportera ses premiers grands revenus et surtout la première réferencé qui lancera sa réputation. Le Nôtre est nommé premier jardinier du duc d'Orléans en 1635. Il succède à son père comme jardinier du roi aux Tuileries deux ans plus tard...


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