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Haute-Loire

La Haute-Loire est un département français de la région Auvergne, dans le sud du Massif central. Son chef-lieu est Le Puy-en-Velay.

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Lumière sur [modifier

Le fin gras du Mézenc est une AOC de viande bovine. Elle trouve son origine dans une vieille tradition du massif du Mézenc consistant à engraisser des animaux avec le foin produit sur les prairies d'altitude, pour vendre ces animaux sur les foires à la période de Pâques. Cette tradition a été remise au goût du jour par une démarche d'AOC entamée en 1994 et aboutie en 2006 qui visait à redynamiser le territoire du Mézenc à travers son agriculture. Le fin gras doit vraisemblablement sa typicité au foin utilisé, issu d'une flore de montagne bien particulière dans laquelle on retrouve des plantes comme le Fenouil des Alpes, ou cistre, qui modifie les caractéristiques de la viande. Par ailleurs, ce foin fait l'objet de tous les soins durant sa récolte et sa distribution, suivant un savoir-faire local très ancien.

Les animaux, bœufs de plus 30 mois et génisses de plus de 24 mois appartenant à diverses races allaitantes ou issus de croisements entre races allaitantes et laitières, sont commercialisés par des bouchers ou des restaurateurs locaux, principalement localisés en Auvergne et en Rhône-Alpes. Ce produit fait partie intégrante de la culture du Mézenc, et permet de consolider la cohérence de ce territoire. Ainsi, un musée a été créé pour décrire cette production aux touristes et un pôle d'excellence rurale s'appuie depuis 2007 sur la dynamique créée par cette appellation.

Arrêt sur image [modifier

Pont sur la Senouire à Lavaudieu.

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