Popelini

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Popelini est un cuisinier italien de la reine Catherine de Médicis et est connu comme l'inventeur de la pâte à choux.

Biographie

Popelini quitte son Italie natale pour rejoindre Catherine de Médicis à la Cour de France. En 1540, Popelini améliore une recette du précédent cuisinier de la reine Catherine de Médicis,Pantanelli/Penterelli, et crée la pâte à choux[1],[2] sous le nom de popelin ou poupelin[3]. Popelini confectionne un gâteau à partir d'une pâte séchée sur le feu qu'on appelait « pâte à chaud »[4].

Au XVIIIe siècle, la « pâte à chaud » prend le nom de « pâte à choux », après avoir été perfectionnée par Jean Avice, pâtissier de Talleyrand, et Antonin Carême[5],[6],[7].

Postérité

Une marque de pâtisserie de luxe, créée par Lauren Koumetz et spécialisée dans les choux à la crème, a repris le nom de Popelini[8],[9].

Voir aussi

Notes et références

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