Pommes dauphine

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Pommes dauphine.

Les pommes dauphine, spécialité culinaire française, sont des boulettes faites d'un mélange de purée de pommes de terre et de pâte à choux. Les boulettes sont typiquement frites à l'huile, mais il existe des variantes avec cuisson au four.

L'expression « pommes dauphine » est datée de 1891 et serait apparue en 1864 sous la forme « pommes de terre à la dauphine[1] ».

La « dauphine » fait référence à l'épouse du dauphin, héritier présomptif de la couronne de France sous l'Ancien Régime[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b Manfred Höfler, Dictionnaire de l'art culinaire français. Étymologie et histoire, Édisud, Paris, 1996, (ISBN 2-85744-747-7), p. 71.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]