Pomme à cuire
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Cet article est une ébauche concernant l’alimentation et le jardinage ou l’horticulture.
Les pommes à cuire sont un groupe de cultivars de pommes consommées après cuisson, par opposition aux pommes de table, mangées crues, et aux pommes à cidre.
Utilisation
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La Belle de Boskoop ou Boskoop est un exemple de pomme à cuire.
Les pommes de table sont souvent utilisées en pâtisserie.
Pour les compotes, seront choisies celles qui se « soufflent » ou fondent à la cuisson.
- Belchard[1]
- Belle de Boskoop[1]
- Belle du Bois
- Cabusse
- Cargalaou
- Chanteclerc
- Éclat
- Jonagold[1]
- Reine des Reinettes[1]
- Reinette grise du Canada[1]
- Rambour d’hiver
- Rialette
- Royale d’Angleterre
Pour les tartes et autres pâtisseries, ou pour les pommes caramélisées, les variétés qui restent fermes après cuisson sont privilégiées.
- Ariane[1],[2]
- Bancroft
- Braeburn
- Bramley
- Calville blanc d’hiver
- Court-Pendu, Reinette d'Orléans
- Croquet des Ardennes
- Elstar[1]
- Fuji
- Granny Smith
Pommes au four - Pink Lady
- Royal Gala
- Rambour de Lorraine
- Reinette des Capucins
- Reinette de Brive
- Reinette du Mans
Pour la tarte Tatin, qui nécessite une caramélisation des pommes avant cuisson, les variétés les mieux adaptées sont la Boskoop, la Court-Pendu, la Golden ou la Canada.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- 1 2 3 4 5 6 7 Solenne Ricard, « Pommes à cuire, quelles sont les meilleures variétés ? », sur Jardiner Malin : Plantes et Jardin, Potager et Jardinerie en ligne, (consulté le )
- ↑ Marie-Laure Tombini, « Quelle variété de pommes choisir selon la cuisson : pommes à cuire ou à croquer ? », sur Ôdélices, (consulté le )
