Pomme à cuire

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Les pommes à cuire sont un groupe de cultivars de pommes consommées principalement après cuisson, par opposition aux pommes de tables, destinées à être mangées crues, et aux pommes à cidre.

La Belle de Boskoop ou Boskoop en est un exemple type.

Cependant les pommes de tables sont souvent utilisées en pâtisserie.

Pour les compotes, elles seront choisies parmi celles qui se « soufflent » ou fondent à la cuisson :

Pour les tartes et autres pâtisseries, ce sera plutôt des variétés qui restent fermes après cuisson :

Pour la tarte Tatin qui nécessite une caramélisation des pommes avant cuisson, préférer la Boskoop, la Golden ou la Canada.


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