Poivrier long

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Le poivrier long (Piper longum) est une liane à fleur de la famille des Piperaceae qui produit du poivre.

Description[modifier | modifier le code]

Fruit d'une liane originaire de l'Inde, poussant à l'état sauvage sur les contreforts de l'Himalaya, le poivrier long (Piper longum) appartient à la famille des Piperaceae qui produit du poivre.

Sa saveur est plus chaude, légèrement sucrée et moins forte que le poivre noir (ce poivre possède certaines ressemblances gustatives avec la cannelle).

Très populaire au temps des Romains ainsi que des grecs, ce fut une des premières épices à atteindre l'Europe.

Propriétés et Utilisations[modifier | modifier le code]

Piper longum est une des plantes majeures dans l’Ayurveda, où il est appelé pippali . Il favorise la résistance de l’organisme au stress et est utilisé en Inde pour le traitement des maladies du système respiratoire comme les bronchites, asthme, mais également pour ses effets bénéfiques sur le système digestif. Selon l'Ayurveda, le poivre long augmente agni, le feu digestif, améliorant ainsi la digestion mais également le métabolisme. Paradoxalement, il favorise également un sommeil plus réparateur [1],[2],[3],[4],[5]

Le poivre est une épice quasi universellement consommée. Sa saveur piquante est due à des amides de la pipéridine. On doit le concasser au mortier puis au moulin à café de préférence.

Des chercheurs ont découvert que la pipérine contenue dans cette plante peut améliorer les fonctions cérébrales[6] et possède un pouvoir anti dépresseur[7]. Ses propriétés analgésiques et anti-inflammatoires ont été mises en évidence par différentes études systémiques.

La pipérine a également le pouvoir d’augmenter la biodisponibilité des substances nutritives telles que le bêtacarotène, le sélénium, le glucose et les acides aminés.

Des études du Regional Research Lab CSIR de Jammu en Inde, ont établi que la pipérine augmentait la biodisponibilités de la plupart des médicaments  : ainsi, les doses de médicaments absorbées ont pu être significativement réduites pour un même effet lorsque la prise était accompagnée de pipérine.

Comme tous les poivres, il ne supporte pas les cuissons prolongées.

Étant donné qu'il parfume beaucoup les plats, on le suggère notamment pour agrémenter l'osso buco,le fromage au lait de chèvre frais, les soupes d'hiver et les potages.

En petite quantité il est très bon comme épice dans des confitures de fraise.

Histoire[modifier | modifier le code]

Très populaire au temps des Romains ainsi que des grecs, ce fut une des premières épices à atteindre l'Europe.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Shivarajan VV and Indra Balachandran, Ayurvedic Drugs and their plant sources, 1994, 374
  2. Shoj N, et al 1986, Dehydropiperonaline isolated fron Piper longum, Jour Pharm Sci ,75 (12) 1188-1189
  3. Dhar KL, Recent Advances in Chemistry of Piper,cf Research and Dev of Indi Drugs ,1989, 81
  4. Satyavati GV , et al, Medicinal Plants of India Vol II ,1987,434
  5. Gopalan,et al nutritive value of Indian foods 1984,85
  6. Food and Chemical Toxicology, volume 46, Issue 9, septembre 2008. Pages 3106-3110
  7. Chemical and pharmaceutical Bulletin vol 53 (2005), No7832